Putenflügel sind eine relativ magere, proteinreiche Zutat für viele Arten von Vorspeisen. Sie sind in der Regel auch günstiger als der Kauf eines ganzen Truthahns. Die Flügel selbst sind größer als Hähnchenflügel und eignen sich daher als Hauptgericht. Sie sind normalerweise nicht schwer zu kochen, aber ein paar Tipps können Köchen helfen, sie einfacher zuzubereiten. Köche sollten die Putenflügel fast immer mit etwas Fett bestreichen, Wasser in die Pfanne geben, um Feuchtigkeit zu gewährleisten, und viel Zeit lassen, damit die Flügel vollständig durchbacken sind.
Der erste Schritt zur Vorbereitung der Flügel besteht normalerweise darin, sie in kaltem Wasser abzuspülen. Dies hilft, loses Bindegewebe von der Außenseite der Flügel zu entfernen und hilft ihnen normalerweise auch, frischer zu schmecken. Als nächstes werden die Putenflügel normalerweise mit Fett bestrichen. Das Einreiben mit Butter, Margarine oder einer Art Speiseöl hilft nicht nur, dass die Haut knusprig und braun wird, sondern hilft auch, das Fleisch feucht und würzig zu halten.
Die Hände sind normalerweise das beste Werkzeug, um den Flügeln Fett hinzuzufügen, da der Koch alle Ecken und Kanten jedes Stücks massieren kann. Nach dem Hinzufügen des Fetts kann der Koch die Flügel in den Gewürzen seiner Wahl rollen. Knoblauch- und Zwiebelpulver, Petersilie, Basilikum, Estragon und sogar Zitrusschale sind gängige Entscheidungen. Einige Köche bevorzugen es, nur Salz und Pfeffer zu verwenden, während andere es lieben, mit aufgegossenem Olivenöl noch mehr Geschmack hinzuzufügen. Diese Öle werden mit Knoblauch, Zitrone, scharfen Paprika und einer Vielzahl von Kräutermischungen aromatisiert.
Backen ist in der Regel die Methode der Wahl beim Garen von Putenflügeln, da dies oft der zuverlässigste Weg ist, um sicherzustellen, dass sie bis auf die Knochen durchgegart werden. Gründliches Kochen ist wichtig, um Salmonellen und andere lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Das Vorheizen des Ofens auf etwa 350 ° F (etwa 176 ° C) sollte ausreichen, um die Flügel in knapp einer Stunde vollständig zu backen. Diese Backzeit ist oft entscheidend. Höhere Temperaturen und kürzere Garzeiten können zu Flügeln führen, die außen verbrannt und innen roh sind. Umgekehrt sorgt ein niedriges, langsames Backen im Allgemeinen dafür, dass die Flügel goldbraun, knusprig und saftig sind.
Viele Köche mögen es, etwa 5 Zoll (etwa 1 cm) Wasser auf den Boden der Auflaufform zu geben, bevor sie die Putenflügel hinzufügen. Im Ofen wird das Wasser zu Dampf und erwärmt die Flügel sanft, fügt Feuchtigkeit hinzu und hilft dem Fleisch, sich gleichmäßig zu erhitzen. Um diese Methode zu verwenden, bedecken Köche die Flügel oft etwa die Hälfte der Backzeit mit Aluminiumfolie und decken sie dann auf, damit das Wasser verdunsten kann und die Flügel knusprig werden.