Frische rote und gelbe Paprika sind für sich genommen köstlich, aber wenn sie durch Flammen in geröstete Paprika verwandelt werden, werden sie großartig. Geröstete Paprika sind der beste Trick für Kochanfänger, der selbst von Köchen, die zu Größe aufsteigen, nicht vergessen wird. Nichts ist einfacher als Paprika zu rösten, und selbst Leute, die dazu neigen, alles zu verbrennen, was sie zu kochen versuchen, werden damit Erfolg haben. Zusammen mit Toasts oder Crackern als Antipasti sind sie ein perfekter Aperitif-Häppchen, sind in fast jeder Suppe willkommen und fügen Aufläufen und Nudelgerichten ein leuchtend rotes Band hinzu.
Geröstete rote Paprika in einem Glas sind heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber sie zu Hause zuzubereiten ist so einfach, dass, wenn rote und gelbe Paprika reichlich vorhanden sind, dies der richtige Weg ist. Rösten ist hier ein Synonym für Anbraten, und das ist der Trick. Die Paprika werden auf einem Grill oder einer Herdplatte von allen Seiten geschwärzt und dann in eine Papiertüte gesteckt, um ihre Fersen abzukühlen.
Sobald sie sich ausgeschwitzt haben, ist es einfach, den Stiel herauszureißen und Flüssigkeit und Samen hineinzuschütten. Manche Köche werden versucht sein, die restlichen Kerne zu entfernen und die verkohlte Haut unter fließendem Wasser abzuwischen, aber sie verlieren dabei viel Geschmack. Es ist besser, eine Minute länger zu dauern und Samen und Haut von Hand zu entfernen.
Für Vorspeisen-Topper genügt es, die gerösteten Paprikaschoten etwa eine Stunde lang in hochwertigem Olivenöl und Knoblauch zu marinieren. Diese Kombination kann auch in einer Mini-Küchenmaschine gewirbelt werden, um eine streichfähige Paste herzustellen. In Öl gereifte Oliven verleihen eine wundervolle Bassnote und etwas frisches Basilikum hellt die Aromen auf.
Geröstete rote und gelbe Paprika verleihen Suppen ein wenig Hübsches und viel Leckeres. In sehr dünne Streifen schneiden, um sie auf der Suppe zu wirbeln, sie ergeben eine feine Garnitur, die kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird. Schwarze Bohnensuppe mit einem Klecks Sauerrahm und einer Garnitur aus rotem Pfeffer ist perfekt für einen winterlichen Tag. Der clevere Koch weiß, dass geröstete Paprika-Tomaten-Suppe mit einem Mixer ein Kinderspiel ist.
Hühnchen- und Reisaufläufe erreichen durch die Zugabe von gerösteten Paprikaschoten einen fieberhaften Geschmack. Rote Saucen für Pasta werden seidig und ein klein wenig rauchig süß, wenn rote und gelbe Paprikaschoten mit von der Partie sind. Truthahn-Tetrazzini, Potpies und Quiche erhellen sich mit den subtilen Aromen gerösteter Paprika, die eingewebt sind.