Normalerweise enthält Soße Weizenmehl. Der einfachste Weg, glutenfreie Soße herzustellen, besteht darin, einen glutenfreien Ersatz für das Mehl zu verwenden. Köche haben eine Reihe von Optionen für glutenfreie Mehlersatzstoffe, von Reismehl bis Maisstärke. Einige Brühen oder Brühen können Gluten enthalten, daher muss ein Koch die Zutaten sorgfältig prüfen, wenn er glutenfreie Soße zubereitet.
Gluten versteckt sich an einer Reihe von Stellen, daher muss ein Koch, der eine glutenfreie Soße zubereiten möchte, besonders vorsichtig sein. Es ist am besten, Soßenmischungen zu vermeiden, da viele von ihnen Gluten enthalten. Einige zubereitete Hühner- oder Gemüsebrühen können auch Gluten enthalten, daher ist es für eine Köchin besser, ihre eigene Brühe von Grund auf neu zuzubereiten, wenn sie keine zertifizierte glutenfreie Brühe findet. Wenn eine Fleischsoße zubereitet wird, kann sie den Bratenbraten verwenden, sofern keine weizen- oder glutenhaltigen Zutaten mit dem Fleisch gekocht wurden.
Es gibt zwei Methoden, um glutenfreie Soße herzustellen. Bei der ersten Methode kann ein Koch anstelle von Weizenmehl einen glutenfreien Mehlersatz verwenden, um eine Mehlschwitze zuzubereiten. Dazu sollte er Margarine oder Butter in einem Topf schmelzen und die gleiche Menge glutenfreies Mehl hinzufügen. Kichererbsen- oder Reismehl wird gut funktionieren. Statt Margarine oder Butter kann er auch ein Öl wie Raps- oder Olivenöl verwenden.
Das Mehl und das Fett sollten bei mittlerer Hitze zusammengeschlagen werden, bis sie leicht dunkelbraun werden. Der Koch sollte die Mehlschwitze während des Kochens im Auge behalten, da glutenfreies Mehl schneller kochen kann als eine Mehlschwitze auf Weizenbasis. Nachdem die Mehlschwitze gekocht ist, sollte der Koch die Brühe oder das Bratenfett einfüllen und verquirlen, um die Mehlschwitze aufzubrechen und Klumpen zu entfernen. Sie kann der Soße beliebige glutenfreie Gewürze hinzufügen.
Eine andere einfache Methode zur Herstellung glutenfreier Bratensoße besteht darin, Maisstärke oder eine andere glutenfreie Stärke, wie Pfeilwurzpulver, langsam in erwärmter Brühe oder Pfannenfett aufzulösen. Um Klumpen zu entfernen, sollte der Koch die Stärke mit einer kleinen Menge Wasser zu einer Paste oder Aufschlämmung mischen, bevor er in die heiße Brühe oder die Tropfen gegossen wird. Wenn die Brühe kühl ist, kann sie die Stärke direkt dazugeben.
Wenn Stärke oder glutenfreies Mehl hinzugefügt wird, während die Brühe heiß ist, löst sie sich nicht richtig auf und die Soße wird klumpig. Normalerweise braucht glutenfreie Soße länger zum Eindicken als normale Soße. Ein Koch kann damit rechnen, etwa 20 Minuten zu warten, bis die Soße vollständig eingedickt ist.