Marzipan ist ein Konfekt aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Weinstein, das mit Kristallzucker gesüßt wird. Der wichtigste Tipp zur Herstellung von Marzipan ist, die gekochten Zutaten auf die angegebene Temperatur zu erhitzen, da das Kochen dieses Leckerbissens eine Wissenschaft ist. Gründe für die Herstellung von Marzipan sind, es allein als Dessert zu essen, es zu verwenden, um es in Schokolade zu tauchen, um eine Süßigkeit zu formen, oder es zu Formen zu formen, die ein größeres Dessert dekorieren könnten. Die Vorbereitungsschritte variieren je nach Verwendungszweck.
Der wesentliche Kochschritt bei der Marzipanherstellung besteht darin, dass der Zucker mit Wasser und Weinstein in einer Pfanne vermischt und aufgekocht wird. Ein Zuckerthermometer sollte verwendet werden, um die Temperatur genau im Auge zu behalten, bis sie 240° Fahrenheit (ca. 116° Celsius) erreicht und eine weiche, klebrige Konsistenz erreicht. Das Überhitzen der Mischung erzeugt eine gehärtete Karamellkonsistenz, die behoben werden kann, indem man mehr Wasser und Zucker hinzufügt und sie dann wieder erhitzen, um sie zu erweichen.
Bei der Marzipanherstellung ist es wichtig, schnell zu arbeiten, wenn das weiche Karamell entstanden ist. Die heiße Pfanne sollte in eine kühle Spüle mit Wasser gestellt und die gemahlenen Mandeln und das Eiweiß untergerührt werden, bis sie sich gründlich vermischt haben. Erneut wird einige Minuten lang erhitzt, während ein sauberes Schneidebrett mit Puderzucker bestreut wird, um ein Ankleben zu verhindern. Heißes Marzipan kann auf diese Oberfläche geschöpft werden, wenn es pur gegessen oder erstarrt werden soll, damit es in geschmolzene Schokolade getaucht werden kann.
Die Rezeptur bei der Herstellung von Marzipan für Formdekorationen kann farblich verändert werden. Nachdem die gemahlene Mandel hinzugefügt wurde, können einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Marzipan kann jedoch aufgrund seiner beigen Grundfarbe zusätzliches Färbemittel benötigen, also stellen Sie sicher, dass Sie genügend Farbe zur Hand haben, um Ihren gewünschten Farbton zu erzielen.
Für die Marzipanherstellung können hitzebeständige Bonbonformen verwendet werden, die über zahlreiche kleine Vertiefungen mit Formen wie Blumen oder Buchstaben verfügen. Das erhitzte Marzipan sollte direkt in eine leicht mit Puderzucker bestreute Form geschöpft werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Süßigkeiten in den Mulden bleiben. Das Einlegen der Form in den Kühl- oder Gefrierschrank beschleunigt den Abbindeprozess des Marzipans und ermöglicht eine frühere Verwendung als Dekoration. Marzipanstücke lassen sich aus der Form lösen, indem man sie auf den Kopf stellt und fest auf den Boden drückt oder klopft.