Wasabi-Creme ist im Allgemeinen eine Mischung aus Wasabi-Pulver, Sauerrahm und Gemüse, wie gehacktem Lauch, Schalotten und manchmal geriebenem Meerrettich. Diejenigen, die frische Wasabi-Wurzel zur Herstellung von Wasabi-Creme verwenden, müssen diese mit Handschuhen handhaben, um Hautreizungen zu vermeiden. Einige Köche möchten vielleicht sogar einen Augenschutz tragen, um zu vermeiden, dass der Saft in ihre Augen gelangt. Bei der Verwendung von frischem oder pulverisiertem Wasabi sollten Köche die Zutaten normalerweise sorgfältig mischen und die Sahne oft probieren, um zu überprüfen, ob die Aromen nicht zu stark sind.
Wasabi wird oft mit Meerrettich verglichen und ist eine blassgrüne Pflanze, die in Japan beheimatet ist. Sie hat breite, runde Blätter und eine dicke, faserige Wurzel. Die Wurzel ist der Teil, der den ganzen Geschmack und die Würze enthält. Diese sind normalerweise frisch in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und erscheinen als braune, knorrige Röhre mit blassgrünen Stielen, die an einem Ende herausragen. Dies ist unvorbereiteter Wasabi und als solcher noch nicht bereit, in Wasabi-Creme zu gehen.
Köche sollten normalerweise Einweghandschuhe tragen, wenn sie mit Wasabi-Wurzeln arbeiten. Auch wenn der Koch bei der Zubereitung keine empfindliche Haut hat, können Handschuhe ihn später schützen, etwa wenn er sich versehentlich mit kontaminierten Fingern ins Gesicht fasst. Für diejenigen, die beim Zwiebelschneiden oft weinen, kann eine Schutzbrille wie eine durchsichtige Schreinerbrille erforderlich sein.
Ein Gemüseschäler eignet sich normalerweise gut zum Entfernen der braunen äußeren Schicht der Wurzel. Der Koch sollte dann die Wurzel gegen eine Mikroebene oder eine feine Reibe reiben, um sie zu einer Paste zu mahlen. Die meisten Wasabi-Creme-Rezepte verlangen, dass etwa 1/8 Teil dieser Paste mit 1 Teil Sauerrahm gemischt wird. Diejenigen, die Wasabi-Pulver verwenden, möchten möglicherweise mit 1/16 Teil Wasabi beginnen, da es normalerweise würziger ist als die frische Wurzel. Das Zusammenschlagen der Zutaten mit einer Gabel reicht normalerweise aus, um sie gründlich zu vermischen.
Diejenigen, die zusätzliche Würze mögen, können ihrer Wasabi-Creme etwa 1/8 Teil Meerrettich hinzufügen, aber die Sahne sollte normalerweise zuerst probiert werden. Wasabi-Creme sollte einen spürbaren Biss haben, der die Würze des Sauerrahms nicht aufhebt. Der Koch kann dem Rezept auch gehackten Lauch oder Schalotten hinzufügen, sollte aber nach dem Verrühren der Zutaten sorgfältig abschmecken. Diese Zutaten verstärken normalerweise die Schärfe von Wasabi und können die kühlende Wirkung der Sauerrahm zunichte machen, wenn der Koch sie übermäßig verwendet.
Fertige Wasabi-Creme passt zu vielen Gerichten. Es kann als Dip für Sushi, Garnelen, Krabben oder Jakobsmuscheln verwendet werden. Der fleischige, reiche Geschmack des Thunfischs profitiert oft von einem Hauch Wasabi obendrauf. Innovative Köche könnten sogar versuchen, diese Creme mit Steak, Hühnchen, Schwertfisch und Lachs zu kombinieren. Beilagen für Vorspeisen mit Wasabi-Creme sollten normalerweise kühlende Aromen enthalten. Ein Gurkensalat oder geschnittenes Obst reicht normalerweise aus.