Verschiedene Arten von Donut-Fritteusen werden oft nach der Art der Wärmeerzeugung oder der Oberfläche, auf der sie platziert werden sollen, kategorisiert. Sowohl elektrische als auch Gasfritteusen sind allgemein erhältlich, die unterschiedliche Arten von Stromversorgungen verwenden, um die erforderliche Wärme zu erzeugen, um das Frittieröl auf eine ausreichende Temperatur zu bringen. Standfritteusen sind in der Regel solche, die für den professionellen oder kommerziellen Gebrauch bestimmt sind, auf dem Boden stehen und ziemlich groß sind. Es gibt auch Donut-Fritteusen auf der Theke, die sowohl kommerziell als auch in einer heimischen Küche verwendet werden können und auf einer Arbeitsplatte statt auf dem Boden stehen.
Donut-Fritteusen erhitzen Ölwannen, in die Donut-Teig oder -Teig zum Frittieren gegeben wird. Handelsübliche Modelle dieser Geräte sind oft ziemlich groß und können zahlreiche Bottiche mit heißem Öl und ein Förderband enthalten, das Donuts entlang der Fritteuse bewegt. Diese Geräte können einen Kühlbereich beinhalten, der es den Donuts ermöglicht, etwas abzukühlen, bevor sie in Glasur getaucht oder mit verschiedenen Belägen bedeckt werden. Donut-Fritteusen für die häusliche Küche sind in der Regel etwas kleiner, in der Regel nur für wenige Donuts zum Frittieren gedacht und verfügen nicht unbedingt über einen Kühlbereich.
Eine übliche Art und Weise, wie Donut-Fritteusen organisiert werden können, ist die Art und Weise, wie dem Öl Wärme zugeführt wird. Elektrische Friteusen werden normalerweise an eine Wandsteckdose angeschlossen, wie sie beispielsweise in einer Haushaltsküche oder einer gewerblichen Bäckerei zu finden ist. Strombetriebene Heizschlangen bewirken eine Temperaturerhöhung des Öls in den Bottichen, das zum Garen der Donuts verwendet wird. Es gibt auch Gas-Donut-Fritteusen, die oft auf Messen und anderen Veranstaltungen ohne zuverlässige oder verfügbare Steckdosen verwendet werden und Gasfeuer zum Erhitzen des Öls verwenden.
Donut-Fritteusen können auch nach der Art der Oberfläche kategorisiert werden, auf der sie normalerweise während des Betriebs platziert werden. Ein Standmodell oder eine Standfritteuse ist so groß, dass ihre Füße auf dem Boden eines Raumes stehen. Diese Fritteusen sind ziemlich groß und werden normalerweise auf Beinen oder einem großen Rahmen getragen, und viele kommerzielle Modelle sind in diesem Stil erhältlich. Aufsatz-Donut-Fritteusen hingegen sind kürzer und können direkt auf eine Theke gestellt werden, anstatt auf Beinen abgestützt zu werden. Größere Versionen dieser Modelle sind für den Einsatz in professionellen Bäckereien erhältlich, obwohl kleinere Aufsatzfritteusen oft für Heimküchen bevorzugt werden.