Pulverisiertes Stevia kann entweder in extrahierter oder vollständiger Form vorliegen und kann in verschiedenen Rezepten verwendet werden, die Zucker als Süßungsmittel erfordern. Stevia ist kalorienfrei und erhöht den Blutzucker nicht wie normaler Zucker, so dass es für Diabetiker unbedenklich in Getränken oder Backwaren verwendet werden kann. Stevia-Extrakt wird oft zum Süßen von Rezepten verwendet, da nur eine kleine Menge davon benötigt wird, um die Süße von Zucker zu erreichen. Ganzes pulverisiertes Steviablatt hat eine schwächere Süße, kann aber in den meisten Rezepten in einer größeren Menge verwendet werden, um der erforderlichen Zuckermenge gerecht zu werden.
In der Reformkostindustrie wird weißes Steviapulver oft in extrahierter Form verkauft, sodass eine Person nur eine kleine Menge zum Süßen von Getränken und Lebensmitteln verwenden kann. Stevioside sind die süßen Verbindungen im Steviablatt, daher ist die Extraktion dieser Verbindungen und die Herstellung eines Pulvers ideal für diejenigen, die eine süßere Version von Stevia wünschen. Dieser pulverisierte Stevia-Extrakt ist etwa 200-mal süßer als Zucker, und nur 1 Teelöffel (5 ml) pulverisierter Stevia-Extrakt kann die Süße von 1 Tasse (225 ml) Zucker erreichen. Viele gesundheitsbewusste Menschen ersetzen nur die Hälfte des in einem Rezept für Stevia-Extrakt geforderten Zuckers durch die Kombination mit einem anderen natürlichen Süßstoff, da Stevia-Extrakt ein Backprodukt oder ein Getränk allein bitter schmecken lassen kann.
Das ganze Steviablatt kann getrocknet und pulverisiert werden, um eine natürlichere, vollständige Form von pulverisiertem Stevia herzustellen. Diese Form von Stevia kann auch in Rezepten verwendet werden, um Süße hinzuzufügen, jedoch muss eine viel größere Menge verwendet werden, um die erforderliche Zuckermenge zu erreichen. Normalerweise sollte etwa 1 Esslöffel (15 ml) ganzes Steviapulver verwendet werden, um einer Tasse (225 ml) Zucker zu entsprechen, aber dies kann stark von den Geschmackspräferenzen einer Person abhängen. Ganzes Steviapulver wird am besten in Getränken wie Tee verwendet, wo die Süße das Wasser durchdringen kann, wodurch ein süßer Tee entsteht.
Viele Lebensmittelhersteller verwenden Stevia-Extrakt in verarbeiteten Lebensmitteln, weil es zu geringeren Kosten einen viel süßeren Geschmack erzeugt. Aufgrund der Tatsache, dass Stevia-Extrakt viel süßer als Zucker ist, bis er bitter wird, wird oft ein Zuckeralkohol hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen. Gesundheitsbewusste Verbraucher sehen in Stevia eine natürliche Herangehensweise an künstliche Süßstoffe, die durch einen chemischen Prozess hergestellt werden. Den Geschmack von Stevia mit natürlicheren Zuckern wie Honig oder Zuckeralkoholen wie Erythrit oder Xylit auszugleichen, wird auch von gesundheitsbewussten Personen in hausgemachten Rezepten verwendet.