Die überwiegende Mehrheit der Schafmilch der Welt wird zu Käse verarbeitet. Es gilt als ideal für diesen Zweck, da es einen höheren Feststoffanteil hat und aus dem gleichen Grund auch in anderen Milchprodukten wie Joghurt und Eiscreme verwendet wird. Menschen mit Laktoseintoleranz verwenden manchmal Schafmilch als Ersatz für Kuhmilch, aber häufiger wird Ziegenmilch zu diesem Zweck verwendet. Manche Menschen verwenden Schafsmilch zur Herstellung von Seife, und es gibt eine Bewegung, sie wegen bestimmter ernährungsphysiologischer Vorteile zu vermarkten.
Einige der beliebtesten Käsesorten, die aus Schafsmilch stammen, sind Roquefort, Pecorino, Feta und Romano. Der hohe Feststoffgehalt ermöglicht die Herstellung von mehr Käse pro Gallone, was Schafskäse viel wirtschaftlicher macht. Schafmilch hat auch einen höheren Verkaufspreis als Kuhmilch, da Schafe insgesamt weniger Milch produzieren und somit die Nachfrage größer ist.
Frische Schafmilch ist bei weitem nicht so beliebt wie der Käse, obwohl sie in geringem Umfang erhältlich ist. Die Tatsache, dass es nur saisonal gekauft werden kann, ist wahrscheinlich einer der Faktoren, die dagegen sprechen. Wahrscheinlich stimmt auch, dass der höhere Aufwand als Gesamtersatz für Kuhmilch dagegen spricht.
Die meisten Experten glauben, dass die Menschen mit dem Melken von Schafen begonnen haben, lange bevor sie mit dem Melken von Rindern begannen. Es gab eine Zeit, in der Schafe wahrscheinlich die Hauptmilchquelle für die meisten Menschen waren. Sie waren die ersten Tiere, die die Menschen für die Landwirtschaft domestizierten, und sie hatten viele Verwendungszwecke. Ihr Fleisch konnte gegessen werden, und sie stellten Wolle her, die die Menschen zu Kleidungsstücken verarbeiten konnten. Milch war im Allgemeinen nur eine weitere Möglichkeit, Schafe als Nutztiere zu nutzen, und als die Menschen lernten, die Milch zu Käse zu verarbeiten, wurde sie noch nützlicher, weil sie haltbar gemacht werden konnte.
Einige Experten preisen die potenziellen ernährungsphysiologischen Vorteile von Schafsmilch stark an. Aufgrund der Zusammensetzung der Proteine und Fette ist es für den Menschen im Allgemeinen leichter verdaulich und bietet insgesamt mehr Nährstoffe mit mehr Vitaminen und Mineralstoffen. Schafmilch enthält hohe Mengen einer speziellen Säure, die in einigen Studien nachweislich das Krebsrisiko senkt. Neben all diesen Vorteilen hat es auch einen besonders hohen Kalziumgehalt, und die Art des enthaltenen Fetts hat einen sehr geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.