Der Däne ist in der westlichen Welt als das holländische Gebäck bekannt, das viele Arten von Füllungen enthält. Von süßer Frischkäse- und Fruchtfüllung bis hin zu Schokoladenpudding und Streuseln, ein wesentlicher Bestandteil der Drehungen und Wendungen des Gebäckteigs ist eine Zubereitung namens Remonce. Diese Zucker-Butter-Mischung, manchmal mit etwas Zimt- oder Vanilleextrakt angereichert, macht den Dänen saftiger und süßer.
Laut der kulinarischen Autorin Ana Maria Kruger kann Remonce auf verschiedene Weise hergestellt werden. Die erste Methode ist mit einem Teil ungesalzener Butter und zwei Teilen Zucker, wobei nur ein wenig Vanilleextrakt hinzugefügt wird. Eine andere Methode verwendet braunen Zucker anstelle von weißem und Zimt anstelle von Vanille. Bei letzterem Rezept werden 2.75 Teile brauner Zucker statt zwei Teile weißer Zucker benötigt, da ihm etwas von der Süße des Kristallzuckers fehlt. Diese Zutaten werden zusammengeschlagen, bis sie vollständig vermischt sind, und dann gekühlt, bis sie auf den Teig aufgetragen werden.
Nachdem der Teig ausgerollt und in Quadrate oder Streifen geschnitten wurde, wird die Remonce aufgetragen, bevor der endgültige Teig hergestellt wird. Die Möglichkeiten sind sowohl für die Quadrate als auch für die Streifen vielfältig. Ungefähr 5 Zoll (ca. 13 cm) geschnittene Quadrate können Windräder, Umschläge oder Taschen bilden. Etwa 1 cm dick geschnitten, können die Streifen zu sogenannten Schnecken verdreht werden.
Um die Quadrate effektiv zu nutzen, werden die Ecken mit etwas Eigelb bestrichen, damit sie beim Backen fest an den gegenüberliegenden Ecken haften. Für das Windrad werden die Quadrate mit Remonce bestrichen und noch etwas Zimt und Zucker darüber gestreut. Durch jedes Quadrat wird ein „X“ geschnitten, das sich in der Mitte kreuzt. Dies führt zu acht Ecken von vier Dreiecken entlang des Umfangs des Quadrats. Der Koch klappt ein und klebt jede zweite dieser Ecken in die Mitte des Quadrats, wobei jede andere Ecke herausragt. Die Formen sollten bei 350 ° F (etwa 177 ° C) für etwa 20 Minuten gebacken werden.
Das Design eines Windrads ist vielleicht das komplizierteste. Eine Tasche kann gemacht werden, indem man einfach jede der vier Ecken des Quadrats zur Mitte über den Belag faltet. Ein Umschlag wird gemacht, indem gegenüberliegende Ecken und die verbleibende offene Kante mit einer Gabel verbunden werden.
Alles, was nach dem Teig und der Remonce übrig bleibt, ist die Füllung. Viele ehrwürdige dänische Beläge sind erhältlich. Süßer Frischkäse oder einfach mehr Remonce sind ein paar einfache Möglichkeiten. Aprikosengelee, Pfirsichschuster, mazerierte Kirschen oder einfach nur eine Zuckerglasur mit etwas Milch sind beliebte dänische Gerichte in Bäckereien auf der ganzen Welt.