Edelstahl-Kochgeschirr ist die beliebteste Kochgeschirr-Wahl der heutigen Verbraucher. Es ist langlebig, wirtschaftlich, pflegeleicht und in einer Vielzahl von verschiedenen Kochanwendungen nützlich. Edelstahl hat auch ein glänzendes Aussehen, das viele Verbraucher ästhetisch ansprechend finden.
Edelstahl ist eine Legierung, die aus zwei bis drei Metallen besteht; Stahl, Chrom und in einigen Fällen Nickel. Das Chrom in der Legierung verhindert oder reduziert die Rostbildung bei Edelstahl. Edelstahl von höherer Qualität enthält neben Chrom auch Nickel als Teil der Legierung. Nickel arbeitet mit Chrom zusammen, um die Korrosions- und Rostbeständigkeit von Edelstahl zu erhöhen.
Edelstahl ist bei vielen Köchen beliebt, da es sich um ein nicht reaktives Metall handelt. Dadurch können Speisen mit hohem Alkali- oder Säuregehalt gegart werden, ohne dass der Edelstahl auf den Geschmack und das Aussehen der Speisen reagiert und diese verändert. Die nicht reaktive Natur bedeutet auch, dass Edelstahl bei Kontakt mit sauren oder alkalischen Lebensmitteln nicht korrodiert oder anbrennt. Im Vergleich dazu reagiert Kochgeschirr aus Aluminium und Gusseisen, das weder beschichtet noch eloxiert ist, mit sauren oder alkalischen Lebensmitteln.
Auch Kochgeschirr aus Edelstahl ist extrem langlebig. Es widersteht Dellen, Kratzern und ist stark. Die Langlebigkeit macht Edelstahl-Kochgeschirr auch leicht zu reinigen und zu pflegen. Bei Edelstahl-Kochgeschirr gibt es keine besonderen Reinigungsanforderungen wie bei Antihaft- und Kupfer-Kochgeschirr. Daher können die meisten Edelstahlartikel mit normalem Spülmittel und Wasser gereinigt werden.
Ein weiterer Grund, warum sich viele Köche für Kochgeschirr aus Edelstahl entscheiden, ist seine Wirksamkeit beim Bräunen und Anbraten von Fleisch. Durch scharfes Anbraten behält das Fleisch seine innere Feuchtigkeit und macht es saftig und zart. Das Bräunen hilft, das Fleisch zu karamellisieren, wodurch der Geschmack und die Farbe des inneren Zuckers im Fleisch hervorgehoben werden.
Durch das Bräunen und Anbraten von Speisen in Edelstahl-Kochgeschirr bleiben auch Essensreste und Restöle am Boden der Pfanne zurück, die als „Fond“ bezeichnet werden. Köche gießen eine Flüssigkeit wie Wein oder Brühe in die Pfanne, die den Fond aus der Pfanne löst. Dies wird als Ablöschen bezeichnet. Das Ablöschen ist die Grundlage vieler klassischer Soßen und Soßen, und der Fond ist ein Schlüsselelement für den Geschmack und die Reichhaltigkeit dieser Soßen.
Eine Sache, die der Verbraucher beim Kauf von Edelstahlkochgeschirr beachten sollte, ist, dass Edelstahl trotz all seiner Vorteile ein schlechter Wärmeleiter ist. Da die Wärmeleitung ein kritisches Element der Kochgeschirrleistung ist, wird Edelstahlkochgeschirr normalerweise mit einem Kupfer- oder Aluminiumkern und/oder einer Bodenplatte hergestellt. Kupfer und Aluminium sind sehr effiziente Wärmeleiter und sorgen für eine viel gleichmäßigere Wärmeverteilung als Edelstahl allein. Der Verbraucher wird ermutigt, nur Edelstahl-Kochgeschirr aus Kupfer oder Aluminium in Betracht zu ziehen und zu kaufen.