Die baskische Küche ist einzigartig, ähnlich wie die Basken, die an der Grenze zwischen Spanien und Frankreich leben. Das Essen in dieser Region ist sicherlich von spanischen und französischen kulinarischen Traditionen beeinflusst, aber die Basken gehen manchmal in neue und überraschende Richtungen. Baskische Restaurants im Ausland konzentrieren sich leider selten auf die breite Palette der baskischen Küche und konzentrieren sich stattdessen auf beliebte Fleischgerichte und nicht auf die vielen Optionen, die im Baskenland zu finden sind.
Die Geschichte des baskischen Volkes wird oft diskutiert. Viele Basken argumentieren, dass sie sich kulturell und genetisch von anderen europäischen Völkern unterscheiden und als solche eine äußerst einzigartige Gemeinschaft darstellen. Basken leben sowohl in Spanien als auch in Frankreich, in einer Region, die manchmal als „Baskenland“ bezeichnet wird. Im Baskenland sprechen die Menschen die baskische Sprache, die ein Isolat zu sein scheint, völlig anders als jede lebende europäische Sprache, und sie kochen Lebensmittel, die sich auf frische, lokal verfügbare Zutaten sowie konservierten Fisch und Fleisch konzentrieren.
Einer der Hauptbestandteile der baskischen Küche sind Meeresfrüchte, die von Stockfisch bis hin zu frischen jungen Aalen reichen. Die Basken sind seit jeher eine Seefahrergemeinde, und die meisten Meeresbewohner tauchen in ihrer Nahrung auf. Im Landesinneren des Baskenlandes setzt man eher auf mageres Fleisch wie Ziegen und Schafe sowie auf hochwertiges Rindfleisch. Die baskische Küche verwendet auch im Ebro-Tal angebautes Gemüse, darunter viele Bohnen, Mais und Kartoffeln.
Wie viele europäische Gemeinden stellen die Basken eine große Auswahl an Brot und Käse her und begleiten ihre Mahlzeiten mit Wein und einer Auswahl an Likören, darunter Txakoli, Patxaran und Izarra. Sie kochen auch viel Innereien wie Gehirn und Leber und konservieren geschickt eine Vielzahl von Fleischsorten, von geräucherter Blutwurst bis hin zu baskischem Schinken. Die Tradition der baskischen Küche ist einfach und herzhaft, mit klaren, hellen Aromen.
Einer der interessanteren Aspekte der baskischen Kochkultur ist der Txikiteo, eine Tradition, bei der Pintxos oder kleine Vorspeisenteller von Bar zu Bar gehüpft werden. In den großen baskischen Städten ist an den Wochenenden ein großer Teil der Bevölkerung auf txikiteo zu sehen, wobei einige Lokale für besondere Gerichte besonders bekannt sind. Die baskische Kultur legt großen Wert auf den Genuss von Essen und Gesellschaft, und es ist ein großes Privileg, zu einem Txikiteo eingeladen zu werden.