Die Kartoffel, botanisch besser bekannt als Solanum tuberosum, ist eine äußerst vielseitige Knolle, die in Südamerika beheimatet ist. Kartoffeln sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der südamerikanischen Küche und wurden nach anfänglichem Verdacht auf ihre Giftigkeit auch in Europa weitgehend akzeptiert. Der Verdacht beruhte darauf, dass sie zusammen mit Tomaten zur Familie der Nachtschattengewächse gehören. Für diese Knolle gibt es zahlreiche Präparate, von luxuriösen Gratins bis hin zu einfachen Ofenkartoffeln, und die meisten Köche haben auch eine Auswahl an Sorten, je nachdem, wie gut ihr Lebensmittelladen bestückt ist.
Das erste, was Sie bei der Zubereitung eines Gerichts mit Kartoffeln beachten sollten, ist, welche Sorte Sie benötigen. Es gibt zwei Kategorien: mehlig und wachsartig. Mehlige Kartoffeln sind reich an Stärke und neigen dazu, beim Kochen zu zerfallen, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl zum Backen und Pürieren macht. Wachskartoffeln behalten ihre Form und eignen sich gut für Suppen, Haschisch und Pommes. Sobald Sie sich entschieden haben, welchen Typ Sie benötigen, können Sie sich Sorten wie Russets, Yukon Golds, Round Reds, Fingerlings und Purple ansehen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob eine Kartoffel mehlig oder wachsartig ist, legen Sie sie in eine Salzlösung; wachsartige Sorten schwimmen.
Die einfachste Art, eine Kartoffel zuzubereiten, ist sie zu backen. Achte darauf, die Haut mehrmals zu durchstechen, damit die Luft entweichen kann, und plane, sie etwa eine Stunde lang in einem Ofen von 375° Fahrenheit (191° Celsius) zu lassen. Nach dem Backen kann die Kartoffel pur gegessen oder mit verschiedenen Belägen serviert werden. Sie können auch gebackene Kartoffeln verwenden, um Gnocchi zuzubereiten; Die Füllung herausnehmen und in einer großen Schüssel Kartoffeln und Mehl zu gleichen Teilen mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Rollen Sie den nachfolgenden Teig zu dünnen Stämmen aus und schneiden Sie die Stämme in XNUMX-Zoll-Stücke. Die Gnocchi in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie schwimmen: normalerweise etwa zwei bis drei Minuten, und mit Butter oder einer Sauce Ihrer Wahl bestreut servieren.
Andere Ofengerichte sind Gratins und überbackene Kartoffeln. Bei beiden Lebensmitteln werden Kartoffeln in dünne Stücke geschnitten und mit Milch oder Sahne, Butter, Käse und Semmelbröseln in eine Schüssel gelegt. Sie können auch versuchen, wachsartige Sorten zu rösten, indem Sie sie in lose Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Decken Sie die Bratpfanne ab und schieben Sie sie 375-191 Minuten lang in einen Backofen von 30°F (40°C), bevor Sie sie herausziehen, aufdecken und weitere 10 Minuten braten.
Kartoffelpüree ist ein weiteres klassisches Gericht, bei dem geschälte Kartoffelstücke gekocht und dann mit Sahne, Butter und Salz püriert werden. Sie können sie auch verwenden, um Champion zuzubereiten, ein traditionelles irisches Gericht mit Kartoffelpüree und Gemüse wie Frühlingszwiebeln oder Grünkohl. Gekochte Kartoffeln können auch in Suppen verwendet werden und erscheinen oft als Suppengrundlage in Gerichten wie Kartoffel-Lauchsuppe und Kartoffelcremesuppe. Um sie zum Frühstück zuzubereiten, kochen viele Köche einen großen Topf voll und bewahren sie im Kühlschrank auf, wobei sie nach Bedarf eine Handvoll in eine Pfanne geben.
Auf der Herdplatte werden Kartoffeln normalerweise gebraten. Sie können für Pommes Frites in Streifen oder für Kartoffelchips in dünne Runden geschnitten werden. Kartoffeln können auch gerieben und zur Herstellung von Rösti verwendet oder mit Ei, Matzenmehl, Salz, Pfeffer und Zwiebeln für Pfannkuchen oder Latkes gemischt werden. Darüber hinaus können sie mit Currys nach indischer Art gemischt, zu Frühstücks-Burritos hinzugefügt oder zu Kartoffelsalat, einem klassischen Sommergericht, verwendet werden.