Flageolettbohnen sind eine wenig bekannte Hülsenfrucht, die in der französischen Küche am häufigsten verwendet wird. Sie sind klein und wachsen an Büschen in grünen Schoten, die etwa drei Zoll (etwa siebeneinhalb Zentimeter) lang sind. Die Schote, in der die Bohne wächst, ist nicht essbar. Die Bohnen selbst sind nierenförmig und haben im frischen Zustand eine Farbe von weiß bis blassgrün.
Diese Bohnensorten sind sehr zart und werden als „Kaviar der Bohnen“ bezeichnet. Sie haben eine cremige Konsistenz und behalten ihre Textur und ihren Geschmack auch beim Kochen gut. Ähnlich wie der feinste Kaviar sind sie nicht leicht zu finden, insbesondere für Menschen, die in einer Region leben, in der die Bohnen nicht angebaut werden. Neben dem Anbau in Frankreich, wo die Bohnen herkommen, werden sie auch in einigen Teilen Kaliforniens angebaut.
Obwohl der Geschmack von Flageolet-Bohnen nicht mit dem Geschmack von Navy-Bohnen identisch ist, werden Navy-Bohnen oft als Ersatz verwendet, wenn Flageolet-Bohnen nicht verfügbar sind. Die Bohnen werden in einer Reihe von Rezepten benötigt, in denen die Bohnen selbst eine wichtige Zutat sind. Sie werden manchmal auch verwendet, um Proteine für Vorspeisen wie Lamm, Hühnchen und Fisch zu ergänzen. Frische Flageolettbohnen zum Kochen zu finden ist ein wahrer Genuss, aber sie können auch sehr lecker sein, wenn sie aus einem getrockneten Zustand rehydriert werden. Tatsächlich müssen diese Bohnen normalerweise weniger eingeweicht werden als andere Sorten, bevor sie zum Kochen und Essen bereit sind.
Viele Menschen, die Hülsenfrüchte, französische Küche oder beides lieben, sind Anhänger dieser Bohnensorte. Während sie außerhalb Frankreichs recht schwer zu beschaffen sind, gibt es eine Reihe von Gourmetläden und Versandhäusern, die die Bohnen in getrockneter Form verkaufen. Es ist ziemlich selten, sie in frischer, konservierter oder sogar getrockneter Form in Lebensmittelgeschäften zu finden. Wer Flageolettbohnen liebt, muss sie deshalb oft bestellen.
Im Gegensatz zu anderen Arten von getrockneten Bohnen, die oft sehr günstig sind, können getrocknete Flageolett-Bohnen etwas teuer sein. Eine Tüte dieser Bohnensorte mit einem Gewicht von 12 Unzen (340 Gramm) kann mehr als 10 US-Dollar (USD) kosten. Im Vergleich dazu kann die gleiche Menge getrockneter Navy Beans weniger als 1 USD kosten. Für echte Feinschmecker und Liebhaber dieser Bohnensorte ist es jedoch den Preis wert, ihre Lieblingsrezepte zu genießen, die Flageolettbohnen erfordern.