Mit Fondantkartoffeln werden die Knollen so zubereitet, dass sie innen sehr weich und cremig sind und außen eine knusprige Kruste haben. Die Zutaten für fast jedes Rezept sind sehr einfach und bestehen aus Kartoffeln, Brühe, Butter, Knoblauch und Thymian. Die eigentliche Kochmethode kann jedoch verschiedene Formen annehmen. Einige Rezepte verlangen, dass die Kartoffeln in der Brühe gekocht und dann gebraten werden, während andere die Außenseiten knusprig machen, indem sie die Kartoffeln halb in der Brühe in einem Ofen rösten. Welche Kochmethode auch immer für Fondantkartoffeln verwendet wird, das Ergebnis ist eine feuchte Kartoffel mit einer karamellisierten Brühe, die eine knusprige Außenfläche mit einem sehr reichen Geschmack überzieht.
Der erste Schritt, der bei der Herstellung von Fondantkartoffeln nicht immer notwendig ist, besteht darin, die Knollen in eine kompakte Form zu schneiden. Dies ist traditionell ein Zylinder mit einer flachen Ober- und Unterseite, der normalerweise mit einem Messer und einem runden Teigschneider hergestellt wird. Die scharfen Kanten, die sich dort bilden, wo die flachen oberen und unteren Bereiche auf die abgerundeten Seiten treffen, werden oft abgeschliffen oder abgerundet, da sie sehr dünn sind und zum Brennen neigen. Dieser Schritt ist nicht notwendig, sorgt aber für eine gleichmäßigere Darstellung und schafft ebene Flächen bis zum Braun.
In einer in England und Frankreich beliebten Version wird Butter in einer Pfanne geschmolzen. Die geschnittenen Kartoffeln werden mit einer flachen Seite nach unten in die Butter gelegt, bis die Seite gründlich gebräunt und knusprig ist. Die Kartoffel wird dann gewendet, sodass die gegenüberliegende flache Seite nach unten zeigt und sie bräunen darf. Nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird die Pfanne mit Brühe gefüllt, bis die Kartoffeln zur Hälfte oder zu drei Viertel in Flüssigkeit eingetaucht sind, und dann in den Ofen gestellt, um das Garen abzuschließen. Der letzte Schritt besteht darin, die Pfanne wieder auf die Herdplatte zu stellen und die restliche Brühe zu reduzieren, bis eine dicke Glasur entsteht.
Eine andere Möglichkeit, Fondantkartoffeln herzustellen, besteht darin, die geschnittenen Kartoffeln zuerst in einen Topf mit kochender Brühe zu geben und sie weich zu kochen. Die Kartoffeln werden dann aus der Brühe genommen, getrocknet und in einer separaten Pfanne voller Butter gebraten, wobei die flache Ober- und Unterseite gebräunt wird. In der Zwischenzeit wird die Brühe auf eine Glasur reduziert, die beim Servieren über die Kartoffeln geträufelt wird.
Fondantkartoffeln können auch in einer Bratpfanne zubereitet werden. Die geschnittenen Kartoffeln werden in einen Bräter gegeben, der mit Brühe gefüllt ist, bis jede Kartoffel bis zur Hälfte aufgefüllt ist. Die flachen Oberseiten der Kartoffeln bekommen jeweils einen Klecks Butter. Das gesamte Gericht wird in einen Ofen gestellt und gekocht, bis die Oberseiten gebräunt sind. Danach wird jede Kartoffel umgedreht, mehr Butter auf die Oberseiten gegeben und die Pfanne zum Abschluss des Garvorgangs wieder in den Ofen gestellt.