Yeung Chow gebratener Reis ist eine Art gebratener Reis, der im Wok hergestellt wird. Die Zutaten können variieren, aber dieses Gericht enthält normalerweise Reis mit Eiern, Erbsen und Karotten, die mit einer speziellen Art von gegrilltem Schweinefleisch gewürzt sind. Viele Sorten von gebratenem Yeung-Chow-Reis werden auch mit einem optionalen zusätzlichen Fleisch wie Garnelen oder Rindfleisch geliefert. Dieses Gericht ist eines der beliebtesten Gerichte mit gebratenem Reis und findet sich in chinesischen Restaurants und heimischen Küchen auf der ganzen Welt. Yeung Chow gebratener Reis kann auch Yangzhou Chaofan oder Yeung Chao gebratener Reis genannt werden.
Im Allgemeinen beginnt die Zubereitung von gebratenem Yeung-Chow-Reis mit dem Bräunen von Knoblauch, Ingwer und Schweinefleisch im Wok. Das gegrillte Schweinefleisch wird normalerweise gewürfelt. An dieser Stelle werden auch alle anderen Fleischsorten, oft Garnelen, hinzugefügt. Sobald das Fleisch vollständig gegart und das Schweinefleisch fast knusprig ist, werden geschlagene Eier zur Mischung hinzugefügt und gerührt. Reis und Gemüse wie Erbsen, Karotten und Frühlingszwiebeln werden hineingegossen und gekocht, bis das Gemüse zart, aber knusprig ist. Manchmal wird Gemüse vor der Zugabe geröstet oder gedünstet und vor dem Servieren in der Arbeit nur kurz gegart.
Wie andere gebratene Reissorten wird auch Yeung-Chow-Gebratener Reis am besten mit Reis vom Vortag zubereitet. Dadurch wird sichergestellt, dass der Reis fest und trocken genug ist, damit er beim Kochen im Wok nicht matschig wird. Frisch zubereiteter Reis ist oft zu feucht für gebratenen Reis, auch wenn er gekühlt bis zur Festigkeit gekühlt wird.
Gebratener Yeung-Chow-Reis wird am häufigsten in Restaurants gegessen, kann aber auch zu Hause zubereitet werden. Versionen dieses Gerichts, die in der heimischen Küche zubereitet werden, sind oft nahrhafter als die in chinesischen Restaurants. die Zugabe von zusätzlichem Natrium und Mononatriumglutamat (MSG) sowie die hohen Kochtemperaturen, die üblicherweise in der Restaurantküche verwendet werden, können dazu führen, dass Restaurantversionen dieses Gerichts weniger gesund sind als diejenigen, die nach Hausmannskost zubereitet werden.
Die Art von gegrilltem Schweinefleisch, das für gebratenen Reis von Yeung Chow verwendet wird, wird Cha Siu genannt. Es wird durch Braten von gewürztem Schweinefleisch hergestellt, das aufgespießt und am Spieß über einem heißen Feuer gebraten wurde. Diese Art der Zubereitung von Schweinefleisch ähnelt dem in Mexiko hergestellten Adobada-Schweinefleisch, bei dem gewürztes Fleisch auf einem vertikal rotierenden Spieß neben einer Fackel oder einer Wärmequelle gestapelt wird, die das Fleisch bei hoher Temperatur röstet. Das Ergebnis beider Verfahren ist im Allgemeinen eine etwas knusprige und sehr aromatische Außenschicht, die eine zarter gegarte Innentasche aus Fleisch umgibt. Da das Braten am Spieß eine spezielle Ausrüstung erfordert, kaufen die meisten Hobbyköche vorgebratenes Schweinefleisch oder ersetzen ein ähnlich gewürztes Schweinefleisch, das auf einem Grill oder in einem Ofen gebraten wurde.