Der Begriff „frittierte Chips“ kann je nach geografischer Lage unterschiedliche Definitionen haben. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel sind frittierte Chips üblicherweise Stücke einer Kartoffel, die in dünne runde Abschnitte geschnitten und dann in Öl frittiert wurden. Im Vereinigten Königreich wird die gleiche Bratkartoffel länger und dicker sein, ähnlich der Definition einer Pommes Frites in den USA. Beim Frittieren werden die Lebensmittel in extrem heißem Öl gekocht.
Die für Lebensmittel verwendete Terminologie unterscheidet sich weltweit. In den USA bezieht sich das Wort „Chip“ normalerweise auf ein sehr dünnes und knuspriges Stück Lebensmittel, wie zum Beispiel Kartoffelchips oder Tortilla-Chips. Pommes werden mit längeren Kartoffelabschnitten hergestellt. Ein Kartoffelchip kann gebraten oder gebacken werden. Dieselbe Sorte von dünn geschnittenen Kartoffeln könnte an anderen Orten als knusprig bezeichnet werden.
Das Frittieren selbst kann auf etwas andere Weise erfolgen. Normalerweise wird ein Drahtkorb in heißes Speiseöl getaucht, bis das Essen goldbraun wird. Lebensmittel können auch direkt in heißes Öl gelegt und mit einem Schaumlöffel herausgeschöpft werden.
Eine zweite Methode besteht darin, das Essen zweimal zu braten. Der Korb wird zuerst in ein Öl mit niedrigerer Temperatur getaucht, um den Artikel zu blanchieren. Nach dem Abtropfen und Abkühlen wird es dann in ein heißeres Öl gelegt, um ein knuspriges Äußeres zu schaffen.
Es gibt zahlreiche Variationen von Pommes Frites oder frittierten Chips. Schnürsenkel Pommes sind extrem dünn geschnitten und ähneln einem Schnürsenkel. Ein Crinkle-Cut ist ein Kartoffelstück, das über seine Länge eine wellige Oberfläche hat. Der Begriff „Curly Fry“ bezieht sich auf eine spiralförmig geschnittene Kartoffel. Steak Pommes sind eine andere Art von Bratkartoffeln und sind meistens sehr dicke, lange Kartoffelstücke.
Ein australisches Rezept für frittierte Chips sieht vor, dass lange Abschnitte von Kartoffelstücken zweimal gebraten werden. Beim ersten Mal werden die Stücke etwa fünf Minuten gebraten. Die Chips werden abkühlen gelassen und dann ein zweites Mal sieben bis 10 Minuten gebraten, bis sie knusprig und golden sind.
Die Auswahl der zum Braten verwendeten Öle kann auch je nach Standort variieren. Pflanzenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl und Erdnussöl verleihen dem Endprodukt alle einen anderen Geschmack. In einigen Gegenden verwenden Köche sogar Schmalz, wenn sie frittierte Chips herstellen.
Andere Arten von frittierten Chips können Zucchini- oder Kürbischips, Süßkartoffelchips und Tortillachips umfassen. Das Frittieren von Tortillastücken ergibt sehr knusprige und geschwollene Chips. Gebratene Chips können ein gesunder Snack sein, wenn sie in Ölen gekocht werden, die wenig gesättigte Fette enthalten.