Ein Tournedo ist eine Fleischportion, die vor dem Garen zu einem runden Steak geformt wird. Der Begriff bezieht sich normalerweise auf Rindfleisch, obwohl er auch lose verwendet wird, wenn er sich auf zarte, runde Vorspeisen aus Schweine-, Kalb-, Geflügel- oder Fisch bezieht. Die für Tournedos verwendeten Rindfleischstücke werden im Allgemeinen aus dem schmalen Ende oder dem magersten Teil des Filets genommen. Da die Stücke so mager sind, werden sie vor dem Kochen oft in eine Art Fett eingewickelt, um die Zartheit und den Saft zu erhalten. Der Begriff Tournedo ist französisch.
Mit seinen Ursprüngen im Französischen geht die wahre Bedeutung des Tournedo außerhalb Frankreichs oft verloren. Die meisten Amerikaner und nicht-französischen Europäer haben unterschiedliche Vorstellungen davon, was ein Tournedo genau ist und wie es tatsächlich zubereitet wird. Ein Tournedo ist nicht, wie oft angenommen, gleichbedeutend mit Filet Mignon. Beim Vergleich der beiden ähnlichen Rindfleischgerichte sind sich Experten im Allgemeinen einig, dass sie sich sehr ähnlich sind, sind sich jedoch nicht einig, was die Unterschiede zwischen ihnen betrifft.
In Amerika ist der Begriff Filet Mignon weitaus bekannter als Tournedos. Metzger und Restaurants vermarkten Tournedos oft – bewusst und unabsichtlich – als Filet Mignon, um Verbraucher anzuziehen. Typischerweise wird der zentrale Teil des Filets als Filet Mignon verkauft. Metzger, die zwischen beiden unterscheiden, verkaufen den kleineren, mittleren Teil des Filets als Filet Mignon.
Tournedos haben eine Dicke von ungefähr 3/4 Zoll bis 1 1/4 Zoll (ungefähr 1.9 Zentimeter bis 3.76 Zoll). Jeder Tournedo wiegt zwischen 2 und 5 Unzen (ungefähr 56.7 Gramm bis 141.7 Gramm). Sie haben im Allgemeinen einen Durchmesser von 2 Zoll (etwa 5 Zentimeter); wenn sie viel kleiner sind, werden sie von den Restaurantkonsumenten oft paarweise geliefert.
Tournedos werden normalerweise gegrillt oder gegrillt. Sie werden oft mit Speck oder Schmalz umhüllt, um ihre Saftigkeit zu erhalten, und mit einer Schnur zusammengebunden, um ihre runde Form zu erhalten. Obwohl die Preise variieren, sind Tournedos im Allgemeinen ziemlich teuer.
Beim Servieren werden Tournedos oft mit Jus oder Glasur, Gemüse und/oder Getreide garniert. Das vielleicht berühmteste Rezept ist Tournedos a la Rossini, benannt nach dem gleichnamigen französischen Komponisten. Der Tournedo in diesem Gericht wird normalerweise in Butter gebraten, auf einem runden Stück Brot oder Cracker serviert und mit Foie Gras belegt, das mit Enten- oder Gänseleber zubereitet wird. Schwarze Trüffel und eine Demi-Glace sind ebenfalls im Gericht enthalten.