Mangofrüchte oder getrocknete Fruchtstücke werden als getrocknete Mangos bezeichnet. Es gibt verschiedene Wege, auf denen diese Dehydration stattfindet, und auch eine Reihe verschiedener Gründe dafür. Meistens werden Mangos zur Konservierung getrocknet. Getrocknete Abschnitte oder Scheiben sind normalerweise nicht verderblich und können noch lange nach der Saison der frischen Mangos als Snack genossen werden.
Getrocknete Früchte wie Mangos werden häufig allein gegessen, können aber auch zum Backen, als Beilage zu Müsli oder Salaten oder als Eiscreme-Topping verwendet werden. Studentenfutter und Müsli können auch getrocknete Snacks wie Mango enthalten. Mango ist normalerweise eine kostengünstige Möglichkeit, einer Vielzahl von Gerichten einen Hauch der Tropen zu verleihen.
Es gibt zwei Hauptarten von getrockneten Mangos und drei primäre Dehydrierungstechniken. Bei den Früchten handelt es sich meist um rohe oder gesüßte Früchte. Gesüßten getrockneten Mangos wurden Zucker oder andere Fruchtsäfte zugesetzt, um ihren Geschmack zu verbessern und oft auch, damit die Früchte ihre Farbe während des Trocknens behalten.
Getrocknete Mangos werden meistens mit handelsüblichen Dörrgeräten hergestellt. Dies sind Druckkammern, in denen Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit streng kontrolliert werden. Wenn frische Mangoscheiben in eine solche Umgebung gelegt werden, verdunstet das darin enthaltene Wasser langsam und wird in die Kammer aufgenommen. Das Ergebnis ist eine biegsame, getrocknete Mango, die verpackungsfertig ist.
Die kommerzielle Dehydration wird normalerweise als Innovation gegenüber traditionellen Trocknungsmethoden angesehen, bei denen oft nur wenig mehr als die Sonne zum Einsatz kommt. Mangos sind tropische Früchte, die in den heißen Klimazonen Südostasiens natürlich wachsen. Sie wachsen auch gut in Teilen von Südamerika und Australien. Ursprünglich konservierten Bauern in mangoreichen Gemeinden die Früchte, indem sie dünne Scheiben davon auf Holzbrettern trockneten, die der Sonne zugewandt waren. Diese Methode wird in einigen Teilen der Welt immer noch verwendet, obwohl größere Betriebe normalerweise in industrielle Trocknungsmaschinen investieren, sowohl aus Hygiene- als auch aus Effizienzgründen.
Die Gefriertrocknung ergibt auch getrocknete Mangos. Der Prozess der Gefriertrocknung beinhaltet das schnelle Einfrieren von Mangos in einer unter Druck stehenden Vakuumkammer. Sobald die Wassermoleküle der Frucht gefrieren, werden sie sublimiert, werden zu Dampf und hinterlassen eine perfekt konservierte Frucht ohne die meisten Falten und Verwerfungen, die für die traditionelle Dehydration charakteristisch sind. Nach Abschluss des Prozesses ist kein weiteres Einfrieren oder Kühlen erforderlich, und die Mangos können sofort verkauft, vertrieben oder als nicht verderbliche Lebensmittel verzehrt werden.
Normalerweise ist es möglich, eine ganze Mango gefrierzutrocknen. Dies ist jedoch nicht üblich, vor allem wegen der großen, länglichen Grube der Mango. Fast alle getrockneten Früchte werden als verzehrfertige Snacks zubereitet, was bedeutet, dass vorher Kerne und Schalen entfernt werden müssen.
Egal wie aufwendig der Trocknungsprozess ist, getrocknete Mangos gelten nur selten als verarbeitete Lebensmittel. Dieser Begriff ist in der Regel Lebensmitteln vorbehalten, die einen sehr hohen chemischen Anteil aufweisen oder nur aufgrund von Zusatzstoffen ohne Kühlung frisch bleiben. Getrocknete Lebensmittel wie Mangos bleiben von selbst frisch. Hersteller fügen oft Zuckerverbindungen oder Chemikalien hinzu, um das Aussehen der dehydrierten Lebensmittel zu verbessern, aber dies wird normalerweise nicht als Verarbeitung angesehen.