Huevos rancheros ist ein ziemlich beliebtes mexikanisches Frühstücksgericht, das aus Tortillas, Eiern, Bohnen und manchmal verschiedenen Fleischsorten besteht. Der Name bedeutet übersetzt „Eier im Ranch-Stil“ oder „Eier im Landhausstil“. Das Grundgericht besteht aus Spiegeleiern, die mit einer leicht gebratenen Tortilla serviert werden. Von dort werden die Eier und die Tortilla mit einer Tomaten-Chili-Sauce oder Salsa bedeckt. Dieses Grundgericht ist das traditionelle Huevos Rancheros.
Variationen des Gerichts sind vor allem im Südwesten der Vereinigten Staaten beliebt geworden. Huevos rancheros wird oft mit Beilagen von schwarzen Bohnen und Reis und extra Paprika verschiedener Sorten serviert. Traditionell werden die Eier in Huevos Rancheros gebraten, aber alternative Rezepte verlangen Rührei, pochierte Eier oder sogar zu leichte Eier. Andere Variationen umfassen das Servieren der Eier über Toast, das Überziehen der Eier mit einer Tomaten-Speck-Sauce, einschließlich Schweinefleisch in den Eiern, und das Servieren von Bohnen anstelle von schwarzen Bohnen. Außerdem können anstelle der traditionellen Maistortillas vorverpackte Mehltortillas verwendet werden.
Gebratene Bohnen sind zu einem Grundnahrungsmittel des Gerichts geworden. Refried Beans sind Pinto oder rote Bohnen, die gekocht oder eingeweicht werden, bis sie gekocht sind, und dann mit einer Gabel oder einem anderen Utensil zerdrückt werden. Nachdem die Bohnen auf die entsprechende Konsistenz zerdrückt wurden, werden sie mit Schmalz und anderen Gewürzen sowie etwas Hühnerbrühe gebraten, um die Konsistenz anzupassen. Gebratene Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel in vielen mexikanischen Gerichten und werden häufig in Huevos Rancheros mit mexikanischem Reis serviert. Der Name ist eine falsche Bezeichnung; die Bohnen werden nicht, wie der Name schon sagt, zweimal gebraten, sondern „gut gebraten“.
Huevos Rancheros war ein Gericht, das traditionell am Vormittag serviert wurde, wenn die Viehzüchter eine Pause einlegten. Das Essen war ziemlich umfangreich, da später am Tag eine leichtere Mahlzeit serviert wurde. Heute wird das Gericht in den meisten Restaurants zum Frühstück serviert und um die Vorbereitungszeit zu sparen, wird das Gericht mit vorgefertigter Salsa, Bohnen und anderen Beilagen serviert. Huevos rancheros wird heute häufig mit Salat und Sauerrahm und manchmal sogar mit Guacamole serviert.
Eine Version des Gerichts weicht vom traditionellen Servieren ab, indem die Eier in einer Chilisauce gerührt, Maistortilla-Chips hinzugefügt und mit Reis und Bohnen, Salat und Tomaten sowie Sauerrahm serviert werden. Aufgrund der Popularität des Gerichts variiert die Präsentation von Lokal zu Lokal, insbesondere in amerikanischen Restaurants, wo das traditionelle mexikanische Gericht den amerikanischen Geschmack trifft.