Icebox-Kekse sind Kekse, die aus einem gekühlten oder gefrorenen Teig hergestellt werden, typischerweise in Form eines Blocks. Obwohl viele Leute diese Kekse mit gefrorenem Teig in Supermärkten in Verbindung bringen, gibt es auch eine Reihe von Keksrezepten für zu Hause. Das Einfrieren oder Abkühlen macht den Teig steifer und eignet sich ideal zum Schneiden in dünne Kreise zum Backen. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Eiskekse zuzubereiten, und wenn Sie ungewöhnlich gemusterte Kekse wie Windräder und Schachbrettkekse möchten, ist ein gekühltes Teigrezept der richtige Weg.
Das Konzept, Teige zu kühlen, um sie leichter verarbeiten zu können, ist sehr alt. Viele Kuchenteigrezepte zum Beispiel verlangen nach dem Kühlen, weil es den Teig festigt, so dass er ausgerollt und verarbeitet werden kann. Vielbeschäftigte Köche erkannten, dass sie, wenn sie Keksteig in einem gerollten Holzklotz kühlten, Kekse nach Bedarf zum Backen einfach abschneiden konnten, anstatt den Teig ausrollen und Ausstechformen verwenden zu müssen. Rezepte, die gekühlt werden konnten, wurden als Eisbox-Kekse bekannt, in Anlehnung an die Eisboxen, die viele Veranden schmückten, bevor der Kühlschrank weit verbreitet war.
Viele moderne Rezepte, die gekühlten Teig erfordern, sind als Kühl- oder Gefrierkekse bekannt. In allen Fällen ist der beste Teig ein reichhaltiger, butterartiger Keksteig, der auch ausgerollt und in Zuckerkekse geschnitten werden kann. Icebox Cookies sind viel aufgeräumter und weniger verschwenderisch, da beim Bäcker nach dem Schneiden keine Teigreste übrig bleiben. Darüber hinaus können Bäcker eine große Menge Teig herstellen und einfrieren, sodass Kekse im Handumdrehen hergestellt werden können. Zu Halloween und Weihnachten sind Eiswürfelkekse mit Formen wie Kürbissen und eingebackenen Weihnachtsbäumen weit verbreitet und sehr einfach zu Hause zuzubereiten.
Für einen einfachen Eiswürfel-Keksteig eine Tasse Butter mit einer dreiviertel Tasse Zucker cremig rühren, bevor ein Ei, zwei Teelöffel Vanille und eine Prise Salz hinzugefügt werden. Wenn die Mischung gründlich vermischt ist, fügen Sie zweieinhalb Tassen Mehl hinzu. Dieser Grundteig kann zum Schneiden aufgerollt und gekühlt werden, oder Sie versuchen, Variationen hinzuzufügen.
Für klassische Windradkekse zum Beispiel den Teig halbieren und drei Esslöffel Kakao auf eine Hälfte geben. Rollen Sie den Vanille- und Schokoladenteig zu flachen Blättern und rollen Sie die Blätter dann zum Abkühlen zu einem Klotz zusammen. Nachdem der Teig mehrere Stunden gekühlt ist, schneide ihn zum Backen mit einem scharfen Messer in einzelne Kekse. Mit diesem Grundkonzept lassen sich mithilfe von Lebensmittelfarbe und verschiedenen Aromen Schachbrettkekse oder anspruchsvollere gemusterte Kekse herstellen. Ihre Vorstellungskraft ist die Grenze; Versuchen Sie, mit Zusätzen wie Frischkäse, Nüssen, Zitronenschale oder Fruchtpürees zu spielen. Die meisten Kochbücher haben mehrere Rezepte für Eisbox-Kekse, mit denen Sie experimentieren können.