Kaffee ist eines der am häufigsten konsumierten Getränke der Welt, aber es gibt ihn in vielen Sorten und Variationen. Viele der wichtigsten Unterschiede lassen sich auf die Bohnen zurückführen, aus denen das Getränk stammt. Bohnen verleihen ihren Geschmack erstens nach ihrer Sorte und zweitens nach den Bodenbedingungen, in denen sie angebaut wurden. Wie die Bohnen geröstet werden, beeinflusst das Endergebnis ebenso wie die Brau- und Zubereitungstechnik. Es gibt auch viele verschiedene Arten von Kaffeegetränken, die von einem Standard-Drip-Brew bis hin zu exotischeren Espresso- oder French-Press-Kreationen reichen.
Bohnensorten
Der Großteil des Kaffees der Welt stammt aus einer von zwei Bohnensorten: Arabica oder Robusta. Die überwiegende Mehrheit der auf dem Markt befindlichen Bohnen sind Arabica-Bohnen. Diese Bohnen haben normalerweise einen weichen, gleichmäßigen Geschmack und wachsen in einer Vielzahl von Klimazonen sehr gut.
Robusta-Bohnen werden weniger häufig verwendet, vor allem weil sie einen bittereren, saureren Geschmack haben. Vieles davon hat jedoch mit der Bodenbeschaffenheit zu tun. Im richtigen Klima und mit dem richtigen Terrain können Robusta-Bohnen Brühe von verblüffender Konsistenz und Geschmack hervorbringen. Der auf Hawaii angebaute Kona-Kaffee ist ein Beispiel für Robusta-Bohnen von ihrer besten Seite.
Bedeutende geografische Unterschiede
Der Geschmack von Kaffee wird in der Regel mehr von der Anbauregion der Bohnen als von ihrer Sorte bestimmt. Die Bohnen neigen dazu, die Geschmacksmerkmale sowohl ihrer Geographie als auch ihrer Topographie anzunehmen und werden aus diesem Grund oft nach Ortsnamen verkauft. Äthiopische Sorten sind in der Regel weich und manchmal blumig, während Bohnen aus dem nahe gelegenen Kenia typischerweise einen stärkeren, schärferen Geschmack haben. Bohnen, die auf dem felsigen, vulkanischen Boden angebaut werden, der für Inseln im Pazifik üblich ist, liefern ähnlich andere Ergebnisse als die, die in lateinamerikanischen Regenwäldern und Bergen angebaut werden. Viel hängt von Sonnenlicht, Wasser und den gesamten Bodennährstoffen ab.
Rösttechniken
Kaffeebohnen sind im Rohzustand für Getränkebrauer in der Regel von geringem Nutzen. Um ihre Aromen und Aromen freizusetzen, müssen sie geröstet werden. Es gibt verschiedene Techniken und Verfahren, die verwendet werden können, von denen jede zu einem etwas anderen Ergebnis führt.
Bei der ersten Ernte werden die Bohnen in einer roten Beere versiegelt. Das Äußere muss abgezogen werden, um eine grüne innere Hülse freizulegen. Während mehrerer Röstphasen wird diese grüne Schote hellbraun, karamellisiert, röstet dann dunkelbraun und wird leicht als Standardkaffeebohne erkennbar.
Röster können die Stärke und den Gesamtgeschmack steuern, indem sie sowohl die Nähe der Bohnen zur Hitze als auch ihre Expositionsdauer anpassen. Die Methode kann auch das Endprodukt beeinflussen. Die meisten Röstvorgänge finden in Schalen über offener Flamme statt, aber es gibt viele Variationen, darunter Röstmaschinen und spezielle Röstöfen.
Bohnenkaufoptionen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bohnen zu kaufen. Einige Fachgeschäfte und Cafés verkaufen die Bohnen im Ganzen, oft direkt nach dem Rösten – dies ist oft die kostengünstigste Kaufoption, aber der Kunde muss die Bohnen in der Regel vor der Verwendung selbstständig mahlen. Gemahlener Kaffee ist im Handel leichter zu finden, aber normalerweise nicht so frisch. Einige Röster mahlen Bohnen auch frisch auf Bestellung, aber dies ist normalerweise eine kostspieligere Option.
Es ist oft möglich, entkoffeinierten Kaffee zu kaufen, entweder als ganze Bohne oder in gemahlener Form. Entkoffeinierte Sorten unterscheiden sich im Geschmack normalerweise nicht von ihren regulären Gegenstücken, wurden jedoch einem chemischen Prozess unterzogen, um viele der Koffeinverbindungen zu entfernen. Diese Bohnen enthalten typischerweise noch Spuren des Stimulans, aber nur in sehr geringen Mengen.
Möglichkeiten zur Vorbereitung
So wie es verschiedene Möglichkeiten gibt, Kaffeebohnen anzubauen und zu rösten, gibt es verschiedene Möglichkeiten, diese Bohnen zu einem Getränk zuzubereiten. Die einfachste und traditionellste Methode ist das Aufbrühen von Kaffeesatz in heißem Wasser. Dies kann auf dem Herd erfolgen, wird jedoch häufiger mit Hilfe eines als Filterkaffeemaschine bekannten Geräts durchgeführt. Die Idee ist, gemahlene Bohnen gerade so lange heißem Wasser auszusetzen, dass das Wasser den einzigartigen Geschmack des Kaffees annehmen kann. Gründe werden in der Regel vor dem Servieren herausgefiltert.
Gebräu, das mit einer French Press hergestellt wird, sind oft etwas stärker. Bei dieser Methode muss kochendes Wasser über den Boden gegossen und dann einige Zeit ziehen gelassen werden. Eine „Presse“, normalerweise ein Maschenfilter, wird verwendet, um das Mahlgut am Boden der Brühkammer zu isolieren, wenn es Zeit zum Servieren ist.
Espresso ist auch ein beliebter Stil, insbesondere in Europa. Heißes Wasser und Dampf werden mit einer speziellen Espressomaschine sehr schnell durch gemahlene Bohnen, typischerweise eine dunkle Röstung, gepresst. Das resultierende Gebräu ist ziemlich stark und hat einen konzentrierten Kaffeegeschmack.
Instant-Sorten
Sogenannter „Instant-Kaffee“ ist in vielen Märkten erhältlich und erfordert kein Brühen zur Zubereitung. Die meisten Instant-Mischungen werden aus vorgebrühtem Boden hergestellt und sind speziell zum Auflösen in heißem Wasser entwickelt worden. Instant-Mix wird aus Bohnen hergestellt, ist aber normalerweise viel schwächer und hat einen deutlich anderen Geschmack als der frisch zubereitete. Bei der Verarbeitung geht meist viel verloren, aber der Kompromiss lohnt sich oft für diejenigen, die unterwegs sind oder sich lieber nicht mit der Mechanik des Brauens beschäftigen möchten.
Getränkekombinationen
Während viele Menschen Kaffee allein als Getränk genießen, gibt es viele Variationen. Das Hinzufügen von Milch und Zucker ist üblich, ebenso wie das Vereisen des Getränks und das Servieren es kalt. Espresso wird oft mit aufgeschäumter oder aufgeschäumter Milch kombiniert, um Spezialgetränke wie Lattes und Macchiatos zu kreieren. Drip Brews werden auch einer Reihe von kommerziell zubereiteten Getränken zugesetzt, normalerweise als Mittel zur Steigerung des Koffeingehalts oder zur Förderung der Energie.