Es gibt 10 grundlegende Knoblauchfamilien und mehr als 600 Unterarten, die in diese 10 Familien fallen. Knoblauchsprossen gibt es in zwei grundlegenden Sorten: die Samen von Knoblauch-Schnittlauch und die harten, rohen Triebe, die aus gepflanzten chinesischen Knoblauchzwiebeln herausragen. Beide Sorten der Sprossen können geerntet und zu Lebensmitteln wie Salaten, Pfannengerichten, Säften, Pizzas und Sandwiches hinzugefügt werden.
Auf der ganzen Welt wird so viel Knoblauch angebaut, dass aus zwei Grundarten, Allium sativum und Allium sativum ophioscorodon, Hunderte von Unterarten kultiviert wurden. Die erste Art sind harthalsige Knoblauchsorten und die letzteren sind weichhalsige Sorten. Von den beiden Arten sind 10 Knoblauchfamilien entstanden. Fünf sind harthalsige Knoblauchzehen, zwei sind harthalsige Knoblauchzehen, die sich in weichhalsige Knoblauchzehen verwandeln, und drei sind strenge weichhalsige Knoblauchsorten.
Knoblauchsprossen fallen in eine von zwei Haupttypen – Sprossen, die aus chinesischem Knoblauch mit hartem Hals gewonnen werden, und Sprossen, die aus Knoblauch-Schnittlauchsamen gezogen werden – und die beiden Arten sind sehr unterschiedlich. Die Sprossen des chinesischen Knoblauchs sind grüne Stängel, die aus in den Boden gepflanzten violetten Knoblauchzwiebeln emporschießen. Nicht jede Sorte von Harthals-Knoblauch produziert essbare Knoblauchsprossen; einige Sorten produzieren geschmacklose grüne Stängel, die entsorgt werden sollten. Eine einfache Möglichkeit für jemanden, den Unterschied zu erkennen, besteht darin, das Ende eines der Stängel abzubrechen, von dem man annimmt, dass es sich um einen Knoblauchspross handelt. Wenn es nach Knoblauch riecht, ist es ein Knoblauchspross, der zubereitet und gegessen werden kann.
Sprossen aus knallhartem lila chinesischem Knoblauch sind etwa 12-18 cm lang und so dick, dass es fast unmöglich ist, sie roh zu essen. Diese Knoblauchsprossen können gereinigt, in 30 cm große Stücke geschnitten und in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang oder bis sie weich sind, angebraten werden. Sie können dann zu Pfannengerichten hinzugefügt oder mit Sesam, Zucker und Salz garniert und als Beilage oder Vorspeise serviert werden.
Eine andere Art von Knoblauchsprossen sind solche, die aus Knoblauch-Schnittlauchsamen wachsen. Diese Sprossen wachsen aus Samen und brauchen etwa zwei Wochen, um zu reifen. Nach der Reife können diese Knoblauchsprossen in einer Salatschleuder geschleudert werden, um die Kerne zu lösen und dann zu Salaten, Sandwiches oder Pizzen hinzugefügt oder schnell in Pfannengerichten gekocht werden.
Ähnlich wie Alfalfasprossen sind Knoblauchsprossen reich an Vitamin A, B, C und E sowie an Kalzium und Eisen. Sie sind auch reich an Chlorophyll, Magnesium, Niacin, Phosphor und Kalium. Aufgrund ihres ansprechenden Geschmacks eignen sie sich als Snack, der auch alleine gegessen werden kann.