Lammkoteletts sind Lammfleischstücke, die durch Schneiden in einem Winkel senkrecht zur Wirbelsäule hergestellt werden, wodurch eine einzige Portion Fleisch entsteht, die traditionell gekocht und mit Knochen serviert wird. Teile der Rippen und Wirbel sind normalerweise in Lammkoteletts vorhanden, je nachdem aus der Region des Lammes werden die Koteletts geschnitten. Dieses Fleischkotelett ist ein gängiges Angebot im Frühjahr, wenn es viele Lämmer gibt, obwohl die ganzjährige Nachfrage nach Lammfleisch einige Bauern dazu veranlasst hat, ihre Schafe nach einem gestaffelten Zeitplan zu züchten, um sicherzustellen, dass dieses zarte, würzige Fleisch konstant verfügbar ist.
Ein Lamm ist ein Hausschaf unter einem Jahr. Lammfleisch ist aufgrund des jungen Alters des Tieres sehr zart und hat einen sehr ausgeprägten Geschmack, dem die Wildheit des Fleisches älterer Schafe fehlt. Viele Kulturen im Mittelmeerraum und im Nahen Osten haben eine Tradition, Lamm zu essen, und Lämmer wurden in dieser Region der Welt einst mit rituellen Opfern in Verbindung gebracht.
Die besten Koteletts kommen aus der Lende, der Rippe und dem Roastbeef. Diese Lammkoteletts sind zart, leicht zu kochen und gleichmäßig strukturiert. Weniger Schnitte kommen von der Schulter oder dem Bein und erfordern im Allgemeinen mehr Arbeit. In allen Fällen sind hochwertige Lammkoteletts hellrot, mit gleichmäßiger Fettverteilung und feinstrukturiertem Fleisch. Während die Marmorierung bei Lamm nicht der heilige Gral ist, die es bei Rindfleisch gibt, führt ungleichmäßig verteiltes Fett im Allgemeinen zu einem minderwertigen Geschmack.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lammkoteletts zuzubereiten. Sie können gebacken, gegrillt, gegrillt oder auf dem Herd gekocht werden, und sie können mit einer Vielzahl von Kräutern, Marinaden und Saucen gewürzt werden. Lammkoteletts garen normalerweise schnell, weil sie dünn sind, und wenn sie auf eine mittlere oder seltene Temperatur gegart werden, sind sie saftig, zart und feucht. Durchgebratenes Lamm neigt dazu, etwas trocken zu sein und kann fadenziehend werden. Aus Sicherheitsgründen sollten Lammkoteletts auf mindestens 145 Grad Fahrenheit (63 Grad Celsius) gekocht werden.
Trockenreibungen wie Kräuter- oder Gewürzreiben eignen sich oft sehr gut für Lammfleisch, und einige Köche verwenden gerne Trockenreiben, um eine Kruste zu bilden, die die Säfte aus dem Fleisch versiegelt und ein zarteres, geschmackvolleres fertiges Gericht ergibt. Wenn Sie Lammfleisch vor dem Garen marinieren, beachten Sie, dass saure Marinaden das Fleisch zersetzen und ein matschiges Endprodukt ergeben können, wenn das Lamm zu lange mariniert wird.