Eingemachte Garnelen sind ein traditionelles englisches Gericht aus Lancaster, einer Hafenstadt an der Nordwestküste. In der Vergangenheit wurde dieses Gericht als konserviertes Lebensmittel zubereitet, das jederzeit aufbewahrt und gegessen werden konnte, sodass die Menschen Meeresfrüchte auch dann genießen können, wenn sie nicht frisch erhältlich waren. Heutzutage essen die Menschen es eher, wenn es frisch ist, und die Verwendung von Konservierungstechniken ist weniger wichtig. Einige Geschäfte führen vor allem in der Umgebung von Lancaster gebrauchsfertige Topfgarnelen, die sich auch sehr einfach zu Hause zubereiten lassen.
Das Originalrezept verlangt Butterschmalz, eine Butter, die so verarbeitet wurde, dass sie bei Raumtemperatur stabil ist. Die Butter wird gewürzt, und dann werden kleine oder fein gehackte Garnelen in der gewürzten Butter gekocht und in einen Topf gepackt. Die Butter hält die Luft draußen und begrenzt die Möglichkeit von Fäulnis. Die Gewürze überdecken einige der weniger angenehmen Gerüche und Aromen, die mit Fischkonserven verbunden sind. Eingemachte Garnelen wurden traditionell auf Brot oder Toast gestrichen.
Moderne Rezepte verlangen normalerweise gewöhnliche Butter, obwohl die Leute sicherlich geklärte Butter verwenden können; es kann zu Hause zubereitet werden und einige Geschäfte führen es auch, manchmal als Ghee bezeichnet. Die traditionell zu Topfgarnelen hinzugefügte Muskatblüte kann nach Belieben mit Muskatnuss, weißem Pfeffer, Paprika und anderen Gewürzen gemischt werden. Da das Gericht in der Regel nicht konserviert wird, können auch Zutaten wie frische Petersilie hinzugefügt werden. Die Garnelen werden in Butter gekocht und zum Kühlen in Auflaufförmchen oder Töpfe verpackt. Die Topfgarnelen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und können mit Brot gegessen oder zu anderen Lebensmitteln wie Omeletts hinzugefügt werden.
Das originale Lancastrian-Rezept für Topfgarnelen verlangt nach braunen Garnelen, aber jede Garnelenart kann verwendet werden. Die Garnelen müssen vor der Verwendung gereinigt werden. Köche, die das Reinigen und Entmanteln von Garnelen mühsam finden, finden normalerweise bereits zubereitete Garnelen, oft in der Tiefkühlabteilung eines Ladens oder Fischhändlers. Manchmal ist es auch möglich, frisch gereinigte Garnelen zu kaufen, die gebrauchsfertig sind, sowie gereinigte und vorgekochte Garnelen, die für die Zubereitung von Topfgarnelen verwendet werden können.
Einige englische Restaurants bieten diese Delikatesse auf ihren Speisekarten an, manchmal mit einigen kreativen Variationen des Originalrezepts. Die Leute können dieses Gericht zu Hause zur Unterhaltung oder als Snack zubereiten oder verwenden, und einige Köche spielen gerne mit dem Originalrezept, um mit verschiedenen Gewürzen und neuen Möglichkeiten zu experimentieren, Topfgarnelen in Rezepten zu verwenden.