Spaghetti al Cartoccio ist ein italienisches Nudelgericht, das in einer Pergamentpapier- oder Alufolienpackung serviert wird. Lange Nudeln werden teilweise in kochendem Wasser gekocht, abgeseiht und leicht mit einer feuchten Sauce angemacht, bevor sie in Päckchen versiegelt werden, um sie in einem heißen Ofen fertig zu stellen. Das Backen in versiegelten Pergamentpapier- oder Folienverpackungen dämpft die Nudeln, um sie fertig zu garen, und lässt sie die Aromen der Sauce für einen ausgewogenen Geschmack absorbieren. Die Elemente einer Spaghetti al Cartoccio-Sauce variieren stark in den verschiedenen Regionen Italiens, umfassen jedoch häufig lokal angebautes Gemüse oder sogar Meeresfrüchte. Den Gästen werden in der Regel einzelne Portionen Spaghetti al Cartoccio präsentiert und aufgefordert, diese im letzten Moment vor dem Verzehr des Inhalts zu öffnen.
Das Überraschungselement bei der Präsentation von Spaghetti al Cartoccio lädt die Gäste ein, ihr Essen auszupacken, als ob sie ein besonderes Geschenk enthüllen würden. Das Öffnen einer Packung Spaghetti al Cartoccio muss jedoch vorsichtig erfolgen, um Verbrennungen durch den austretenden Dampf zu vermeiden. Durch das Aufstreichen oder Aufschneiden der Packung auf der anderen Seite kann der Dampf von der exponierten Haut des Gesichts und der Hände entweichen. Pakete mit Spaghetti al Cartoccio werden normalerweise auf Tellern serviert, um alle Flüssigkeiten aufzufangen, die aus ihnen herauslaufen. Einige Köche entscheiden sich dafür, einen kleinen Einschnitt in die Oberseite des Pergaments zu machen oder die Folie teilweise vor den Gästen zu verteilen, um Verletzungen ihrer Gäste zu vermeiden.
Versiegelte Packungen Spaghetti al Cartoccio können auch im Voraus zubereitet werden; Im Kühlschrank aufbewahrt sollte es einige Tage frisch bleiben. Zehn bis fünfzehn Minuten im vorgeheizten Backofen vervollständigen den Garvorgang und heizen das Gericht auf, ohne es auszutrocknen.
Der französische Begriff „en papillote“ wird in der kulinarischen Welt oft verwendet, um eine Vielzahl von Gemüse- oder Proteingerichten zu beschreiben, die in Folien- und Pergamentpapierverpackungen gekocht werden. Die Technik besteht darin, die Ränder der Lebensmittelpakete zu falten und sie fest zu falten, um eine Dichtung zu schaffen, die Feuchtigkeit hält, während der Gebäudedampf Innendruck erzeugt. Hohe Ofentemperaturen und eine gut verschlossene Verpackung machen die enthaltenen Lebensmittel in der Regel zart und feucht, da sie während des gesamten Garvorgangs kontinuierlich begossen werden. Fertig gekochte Nudeln in Soße setzen Stärken frei, die die Soße verdicken und an den Nudeln haften bleiben. Die Dampfgartechniken in der französischen und italienischen Küche beinhalten regelmäßig die Verwendung von frischen Kräutern und aromatischem Gemüse, um den Dampf zu würzen.