Thunfisch oder Thunfischlende sind die größten Fleischstücke, die Verarbeiter aus einem ganzen Thunfisch schneiden. Jeder Fisch hat vier Lenden: zwei Rückenlenden und zwei Bauchlenden. Mehrere Arten von Thunfisch sind beliebt, wie der Albacore, der Gelbflossenthun und der Ahi Big Eye Thunfisch. Je nach Art können die Verarbeiter den Thunfisch als durchgehend weiß oder durchgehend hell kennzeichnen. Einige Lebensmittelexperten raten dazu, dass ein Koch beim Umgang mit rohen oder gefrorenen Thunfischfilets besondere Vorsicht walten lassen sollte, einschließlich der Verwendung von aufgetautem Fisch innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Die Rückenlenden befinden sich am oberen Teil des Fisches. Jeder beginnt hinter dem Kopf und setzt sich zum Schwanz fort und verläuft auf jeder Seite der Wirbelsäule. Die Bauchlende befindet sich zwischen der Bauch- und Afterflosse am unteren Teil des Fisches. Wie bei den Rückenlenden befindet sich auf jeder Seite des Fisches eine. Im Allgemeinen verwenden Verarbeiter Fleischstücke für Thunfischkonserven, sofern nicht anders gekennzeichnet, und sie verwenden Reste, Haut und andere Abfälle zur Herstellung von Tierfutter, insbesondere Katzenfutter.
Unternehmen können Thunfischfilets oder frisch oder gefroren verkaufen. Viele Verarbeiter ziehen es vor, den Thunfisch in der ganzen Form vorzukochen, weil es einfacher ist, den gekochten Thunfisch zu häuten und zu entbeinen. Sie legen den gekochten Thunfisch in Dosen und verarbeiten ihn, um die Dose zu verschließen. Die Vorschriften schreiben vor, dass das Etikett die Thunfischart widerspiegeln muss, entweder fest oder stückig und entweder weiß oder hell. Albacore Thunfisch ist weißes Fleisch Thunfisch, und andere Arten, vor allem Gelbflossenthun und Bonito, sind helles Fleisch.
Experten empfehlen, frischen Thunfisch oder aufgetauten frischen Thunfisch innerhalb von zwei Tagen zu verwenden, insbesondere wenn der Koch den Thunfisch für ein rohes Fischgericht wie Sashimi oder Sushi verwendet. Manche Leute bezeichnen ihren Fisch als Sushi-Qualität, aber es gibt keine Standards für diese Kennzeichnung. Ein Käufer sollte den Verkäufer fragen, wie die frischen Thunfischlenden behandelt wurden. Einige Verarbeiter frieren die Thunfischlenden sieben Tage lang bei -7 ° F (-21.7 ° C) ein oder frieren sie 15 Stunden lang bei -31 ° F (-35 ° C) ein, um Parasiten abzutöten; andere halten dies nicht für notwendig und argumentieren, dass es den Geschmack und die Textur beeinflusst.
Ein weiterer Tipp von Lebensmittelexperten ist, dass das Spülen von Salzwasserfischen mit Süßwasser dazu führen kann, dass der Fisch gummiartig wird und braun wird. Einige Köche spülen Salzwasserfische in Salzwasser, aber die meisten Experten sagen, dass es nicht wichtig ist, Thunfischlende zu spülen. Beim Kauf von frischem Fisch sollte das Fleisch fest und glänzend sein. Fisch mit stumpfem Fleisch, der auseinanderfällt, ist alt und Käufer sollten ihn nicht kaufen. Experten empfehlen, dass tiefgefrorener Fisch besser ist als schlechter frischer Fisch, und im Allgemeinen tauen Thunfischlenden in acht 10 Stunden im Kühlschrank auf.
Köche können Thunfischfilets auf verschiedene Weise zubereiten. Thunfische sind starke Schwimmer und die feste Muskelstruktur des Fleisches eignet sich zum Anbraten oder Grillen. Andere Kochmethoden sind Dämpfen, Backen und Grillen. Oft wird es roh serviert, wie im orientalischen Sashimi-Stil, oder selten gegrillt. Das Überkochen der Thunfischlende führt oft dazu, dass sie trocken werden, und viele Leute glauben, dass dies auch den Geschmack beeinträchtigt.