Der Ursprung der ursprünglichen Kochmütze ist rätselhaft, denn niemand weiß genau, wann diese Mützen zum ersten Mal in königlichen Küchen auftauchten. Die wahrscheinlich bekannteste Kochmütze ist auf Französisch als Toque oder „Toque Blanche“ bekannt. Obwohl niemand genau zu wissen scheint, wann dieser Hut ursprünglich entwickelt wurde, wurde dieser hohe, steife Hut ohne Krempe im Frankreich des 19. Jahrhunderts von einem beliebten und erfahrenen Koch als offizielle Kochuniform eingeführt. Die Haube wird heute von Köchen auf der ganzen Welt getragen, aber seitdem sind andere Kochmützen erschienen, wie die ausgestellte Haube, die Mütze, die Baskenmütze, die Käppchen, die Plastikhaube und die Baseballmütze. Unabhängig von der Art der Mütze haben alle Kochmützen den gleichen Zweck: Haare und Schweiß vom Essen und den Kochutensilien fernzuhalten.
Ein Koch wird im Allgemeinen als ein Profi definiert, der Speisen in einer Küche kocht, aber genauer gesagt ist der Koch ein erfahrener professioneller Koch, der in den Kochkünsten ausgebildet und erfahren ist. Ein echter Koch hat einen Hut, die Haube. Die Haube kann plissiert oder oben ausgestellt sein, aber diese besondere Art der Kopfbedeckung hebt den Koch hervor und unterstreicht seine professionelle Stellung in der Küche unter den anderen Arbeitern. Ein Koch, der geschickt in der Kochkunst ausgebildet ist und in einem professionellen Umfeld arbeitet, trägt keine Mütze oder Baseballmütze als Teil seiner Uniform.
Die Haube ist ungefähr 9 Zoll (228 mm) bis 12 Zoll (305 mm) hoch und traditionell weiß. Einige Haubenkochmützen sind plissiert. Falten zeigen das Können des Kochs, denn je mehr Falten die Mütze hat, desto mehr Erfahrung und Erfahrung hat der Koch in der Küche. Eine Mütze mit 100 Falten zeugt von außergewöhnlicher Kunstfertigkeit, denn 100 Falten sind traditionell der Lohn für die Beherrschung der 100 verschiedenen Zubereitungsmethoden des Kochs. In manchen Gegenden bedeutet ein größerer Hut statt der vielen Falten kulinarische Überlegenheit.
In einem informelleren Rahmen kann der Hauptkoch als Koch bezeichnet werden, obwohl diese Person nicht als ausgebildeter, professioneller Koch ausgebildet und zertifiziert ist. Ein kleiner Koch kann eine Mütze oder eine Plastikhaube tragen, die mit einem Gummiband am Kopf befestigt ist. Eine solche Uniform kann in den lässigeren Küchenumgebungen von heute als Kochmütze betrachtet werden. Einige Mützen haben eine Krempe, die als Casquette bezeichnet wird.
Andere Arten von informellen Kochmützen sind die Baskenmütze, eine beliebte Kopfbedeckung, die von Italienern, die Pizza backen, getragen wird. Schädelmützen und Garnisonsmützen, die nach den Weltkriegen beliebt waren, sind andere inoffizielle Kochmützen, obwohl diese Hüte normalerweise in militärischen oder legeren Restaurants zu sehen sind. Die Baseballmütze ist zu einer beliebten Mütze für Köche geworden. Moderne Kopfbedeckungen können das Emblem oder Logo eines Partners oder Lieferanten enthalten, ähnlich wie Poloshirts und Denim-Jeans-Labels mit ihren Designern prahlen.