Viele Gerichte werden mit Fatback als Geschmackszusatz zubereitet. Fatback ist in amerikanischen Südstaaten- und Soulfoods üblich und wird zum Würzen von Gemüse, Bohnen und anderen typisch milden Gemüsen verwendet. Gelegentlich wird Fatback gebraten als Sandwichfüller oder als eine Art Fingerfood serviert. Diese Scheiben der fetten Leckerei können auch knusprig gebraten und als eine Art Knistern serviert werden. Schwarzäugige Erbsen und Reis werden ebenfalls mit dem fettigen Fleisch behandelt, um einen aromatischeren und traditionellen Soulfood-Genuss zu kreieren.
Aus dem klaren Fett der Schweinelende geschnitzt, ist Fatback genau das, was der Name schon sagt: Es ist Fett vom Rücken eines Schweins. Im Gegensatz zu gesalzenem Schweinefleisch, das ein gepökeltes Fettstück ist, das normalerweise kleine Fleischstreifen enthält, wird Fatback nicht gepökelt und enthält kein Fleisch. Fast ausschließlich als Geschmackszusatz verwendet, kann Fatback anstelle von fast jedem Gericht verwendet werden, das als Geschmackszusatz Schweinshaxe oder Schinken erfordert. Typischerweise wird das Fett während des Garens dem Gericht hinzugefügt, und dann wird jedes große Stück, das nicht gerendert wurde, beim Servieren abgesiebt. In einigen Gegenden gelten die ungeschmolzenen Reste eines Fettstücks als Leckerbissen und werden häufig von Kindern umkämpft.
Gemüse und Karotten werden beim Garen des Gerichts oft mit dem Fett gewürzt, und Bohnensuppe ist auch ein wahrscheinlicher Kandidat für das Schweinefett. In einigen Ländern wie Ungarn wird das Fett häufig gebraten und mit Eiern zum Frühstück oder Abendessen gegessen. Das Fett wird auch als Leckerbissen gegessen, indem es in dünne Streifen geschnitten und angebraten wird, bis es knusprig und goldbraun ist. Ähnlich wie Knistern in der südamerikanischen Küche wird diese oft als Leckerbissen angesehen und ist Feiertagen und besonderen Anlässen vorbehalten.
Nudeln, Kartoffeln und Süßkartoffeln werden auch häufig mit Fatback als Zutat gekocht. In einigen Rezepten werden sogar die Nudeln für ein Makkaroni-Käse-Gericht mit einem Stück Fett gekocht, um dem fertigen Gericht Geschmack zu verleihen. Viele Köche machen das Fett, um ein Speiseöl herzustellen oder Keksen einen leichten Hauch von Speckgeschmack zu verleihen. Von Grütze und Gumbo bis hin zu gebratenen grünen Tomaten verlassen sich Köche auf Fatback, um Rezepten auf der ganzen Welt Geschmack zu verleihen. Suppen, Eintöpfe und Aufläufe schmecken durch die Zugabe eines kleinen Stücks Schweinefett direkt vom Schweinerücken etwas mehr nach Soul Food.