Laktosefreie Lasagne ist ein italienisches Nudelgericht, das ohne Milchprodukte hergestellt wird. Traditionelle Lasagne besteht aus mindestens zwei Käsesorten. Käse wird direkt aus Milch hergestellt, die Laktose, eine komplexe Zuckerverbindung, enthält. Viele Menschen reagieren allergisch auf diese Verbindung, eine Erkrankung, die als Laktoseintoleranz bekannt ist. Nur laktosefreie Lasagne können Menschen mit diesem Leiden das Gericht genießen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, milchfreie Lasagne zuzubereiten, aber alle sind mit etwas Aufwand verbunden. Käse ist eine Grundzutat, was bedeutet, dass es normalerweise nicht möglich ist, ihn einfach zu eliminieren. Köche können nach milchfreien Käseimitaten suchen, die überhaupt kein Käse sind, oder sie können ganz andere Zutaten verwenden, die die Textur des fehlenden Käses nachahmen. Tofu, ein Sojaprodukt, und gekochter Kürbis sind übliche Substitutionen.
Lasagne ist ein gebackenes Gericht, das aus abwechselnden Schichten flacher, breiter Nudeln besteht; Soße, typischerweise Marinara oder anderweitig auf Tomatenbasis; und Käse. Ricotta und Mozzarella sind die gebräuchlichsten Sorten, aber auch Mischungen sind als Geschmacksverstärker beliebt. Rinderhackfleisch oder Hühnchen wird normalerweise auch eingearbeitet. Laktosefreie Lasagne versucht normalerweise, das gleiche geschichtete Aussehen der traditionellen Lasagne beizubehalten, aber der Geschmack ist oft sehr unterschiedlich.
Käseimitate sind in der Regel in veganen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Vegane Köche verzichten auf tierische Produkte in jeglicher Form, was bedeutet, dass keine vegan zertifizierten Lebensmittel Laktose enthalten. Laktose kommt nur in Milch und Produkten auf Milchbasis vor.
Veganer „Käse“ wird in der Regel aus Soja oder anderen natürlichen Basen hergestellt. Es sieht oft aus wie Käse und schmeckt auch ein bisschen nach Käse. Das meiste schmilzt jedoch ganz anders, was das Backen komplizierter macht. Normalerweise müssen Köche diese Art von laktosefreier Lasagne im Auge behalten, um sicherzustellen, dass die Zutaten auch wirklich richtig zusammenbacken und garen.
Es ist wichtig, eine vegane Lasagne von einer für eine laktosefreie Ernährung zubereiteten zu unterscheiden. Normalerweise sind laktosefreie Produkte nur milchfrei: Sie enthalten oft andere tierische Inhaltsstoffe wie Ei. Eier kommen in vielen Lasagnezubereitungen vor und sind auch prominente Zutaten in den meisten Nudeln. Menschen, die tierische Produkte in ihrer Ernährung meiden, sollten alle Zutaten laktosefreier Lebensmittel prüfen, bevor sie sich für eine Teilnahme entscheiden.
Laktosefreie Mahlzeiten können auch von direkten Substitutionen und nicht von Nachahmungen abhängen. Köche, die feuchten Ricotta-Käse ersetzen möchten, greifen oft zu gemischtem Tofu oder püriertem Gemüse wie Winterkürbis oder Auberginen. Gewürztes Olivenöl wird oft verwendet, um den Feuchtigkeitsverlust von Mozzarella-Käse zu ersetzen. Eine laktosefreie Lasagne, die mit diesen Zutaten hergestellt wird, sieht und schmeckt sicherlich ganz anders als das Original, kann aber in vielen angenehmen – und gesunden – Variationen erhältlich sein.