Karamellisierte Schalotten sind Schalotten, die bei schwacher Hitze geköchelt wurden, bis sie weich, goldbraun und herzhaft, aber süß sind. Sie können vielen verschiedenen Arten von Gerichten Reichtum und Tiefe verleihen, einschließlich Suppen, Gemüsemischungen und Saucen. Viele Lebensmittel, die gut zu karamellisierten Schalotten passen, haben einen leicht säuerlichen oder bitteren Geschmack, wie zum Beispiel Rosenkohl. Viele Köche kombinieren karamellisierte Schalotten auch gerne mit verschiedenen Fleisch- und Fischrezepten, insbesondere mit tiefen und reichen oder würzigen Aromen.
Schalotten sind im Grunde kleine, leicht süße Zwiebeln. Im Rohzustand haben sie einen sehr scharfen Geschmack mit einem zuckerigen Unterton. Während des Kochens schmelzen diese Zucker und viele der Säuren werden freigesetzt, wodurch ein viel süßerer, milderer Geschmack entsteht. Zwei sehr einfache Möglichkeiten, karamellisierte Schalotten zu verwenden, sind, sie zu gebratenem oder gebackenem Hühnchen zu servieren oder sie über warmes Knoblauchbrot zu verteilen.
Fleisch und Fisch gehören zu den beliebtesten Lebensmittelkategorien, gepaart mit karamellisierten Schalotten. Mit Knoblauch geriebenes Roastbeef, paniertes Hühnchen, gebratenes Schweinefleisch, Lachs und Austern kombinieren typischerweise die süßen, gekochten Aromen gut. Die Schalotten wiederum verstärken den Geschmack dieser Lebensmittel, indem sie ihren Reichtum und ihre Texturen unterstreichen. Köche können die Schalotten einfach wie oben neben diesen Proteinen servieren oder eine Pfanne mit zarten Austern zubereiten. Das Einrühren der Schalotten in eine Roastbeef-Sauce schmeckt oft köstlich, besonders wenn der Koch die Schalotten und den Pfannensaft mit einem Stabmixer verarbeitet, um die Sauce seidig glatt zu machen.
Eine der beliebtesten Möglichkeiten, karamellisierte Schalotten mit Schweinefleisch zu verwenden, besteht darin, sie auch mit Äpfeln zu mischen. Köche können einfach alle süßen Äpfel, die sie zur Hand haben, schälen und zerkleinern und sie zu einigen Schalotten geben, die bereits begonnen haben, goldbraun zu werden. Der Koch sollte etwas Apfelwein in die Pfanne geben und umrühren, um das Ablöschen zu erleichtern, oder die gebräunten Stücke vom Boden ziehen. Während die Äpfel und Schalotten bei schwacher Hitze zusammen köcheln, werden die Äpfel zu einem warmen, herzhaften Apfelmus weich und verschmelzen ihre Süße mit der Erdigkeit der Schalotten. Am Ende sollte diese Sauce eine goldene, rotbraune Farbe haben.
Diejenigen, die bitteres Gemüse nicht mögen, können es mit karamellisierten Schalotten rösten, um die Aromen in einem Gericht auszugleichen. Rosenkohl kann zum Beispiel einen sehr unangenehmen, ätzenden Kern haben. Halbiert und mit karamellisierten Schalotten und etwas Öl geröstet, versüßen die kleinen Zwiebeln typischerweise die Sprossen und sorgen für eine angenehm schmackhafte und gesunde Beilage. Die gleiche Methode kann leichter schmeckenden Gemüsesorten wie Lima und grünen Bohnen zusätzlichen Geschmack verleihen. Die einzige Regel bei der Zubereitung solcher Gerichte ist, dass die Schalotten leicht gebräunt oder karamellisiert werden müssen, bevor der Koch weitere Zutaten hinzufügt.