Eine unsachgemäße Zubereitung eines Rumpbratens ohne Knochen kann zu zähem, trockenem Fleisch führen. Das Würzen und Anbraten des Fleisches erfolgt normalerweise vor dem Garen. Schmoren ist normalerweise die empfohlene Art, einen Rinderhüftbraten zu garen. Bei diesem Vorgang wird das Fleisch bei schwacher Hitze über einen längeren Zeitraum langsam gegart. Wie bei jedem Rindfleisch hängt die Garzeit des Fleisches normalerweise von der Präferenz der Gäste für den Gargrad ab, da ein seltener Rumpbraten weniger Zeit zum Garen benötigt als ein mittlerer Rumpbraten.
Ein Braten ohne Knochen ist ein Stück Fleisch aus der Hinterhand eines Tieres, normalerweise einer Kuh oder eines Schweins. Im Gegensatz zu einem stehenden Rumpbraten enthält dieser Rumpbraten keinen Knochen. Es wird normalerweise aus einem Bereich direkt über dem Hüftknochen geschnitten. Obwohl es als sehr mageres und schmackhaftes Fleisch gilt, kann es zäh sein, besonders wenn es nicht richtig zubereitet wird.
Die meisten Köche beginnen normalerweise mit der Zubereitung eines knochenlosen Rumpbratens, indem sie ihn würzen. Zum Würzen dieses Fleischstücks können verschiedene Kräuter und Gewürze verwendet werden, darunter Pfeffer und Knoblauch. Einige kulinarische Experten raten jedoch davon ab, Salz als Gewürz zu verwenden, da es dem Braten Feuchtigkeit entziehen kann.
Ein Braten ohne Knochen kann auch angebraten werden. Dazu wird eine kleine Menge Öl oder anderes Fett in eine sehr heiße Pfanne gegeben und jede Seite des Fleisches in der Pfanne gebräunt. Dies erzeugt nicht nur eine attraktive braune Kruste auf der Außenseite des Fleisches, sondern verbessert auch den Geschmack.
Zum Garen dieser Art von Braten werden normalerweise flache Backformen verwendet. Oft wird auch ein Rost oder ein Rost in die Pfanne gelegt, damit der Rumpsteak ohne Knochen den Pfannenboden nicht berührt. Nachdem der Braten in die Pfanne gelegt wurde, sollten auch einige Zentimeter Flüssigkeit hinzugefügt werden. Einige Köche fügen Wasser hinzu, während andere eine schmackhaftere Flüssigkeit wie Rinderbrühe oder Zwiebelsuppe wählen.
Die Temperatur des Ofens sollte etwas niedrig sein. Ein Bereich von 250 bis 350 Grad F (121 bis 177 Grad C) wird normalerweise empfohlen. Je nach Größe und gewünschtem Gargrad des Fleisches kann ein Braten ohne Knochen bei dieser Temperatur mehrere Stunden dauern.
Die Verwendung eines Fleischthermometers ist oft der beste Weg, um den Gargrad des Fleisches zu bestimmen. Das Thermometer sollte für eine korrekte Ablesung in die Mitte des Bratens gesteckt werden. Als allgemeine Richtlinie sollte ein seltener Braten auf 120 ° C gegart werden, ein mittlerer seltener Braten sollte auf 49 ° C gegart werden, ein mittlerer Braten sollte auf 130 ° (55 ° C) gegart werden C) und ein durchgebratener Braten sollte auf 140° (60° C) gegart werden.
Außerdem empfiehlt es sich, den grätenlosen Rumpbraten aus dem Ofen zu nehmen, wenn die Innentemperatur des Fleisches etwa 10 bis 15 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt. Der Braten kann dann zugedeckt bleiben und vor dem Servieren ungestört fest werden. Wenn der Braten fest wird, kocht er noch etwas weiter und der Großteil der Säfte kehrt in die Mitte des Bratens zurück. Dies führt normalerweise zu perfekt gemachtem, saftigem Fleisch.