Die Lendenpartie eines Lammes wird wegen ihrer Zartheit genauso geschätzt wie die gleichen Abschnitte, die von Kühen, Schweinen und anderen Nutztieren geschnitten werden. Dieser Abschnitt kann mit oder ohne Knochen getrimmt werden, um Koteletts und Braten zu formen, die vielseitig genug sind, um gegrillt, gebraten oder mit Panade in einer öligen Pfanne gebraten zu werden. Beim Zubereiten eines Lammbratens besteht der grundlegende Prozess darin, das Fleisch zu marinieren oder trocken zu reiben, in einer Pfanne anzubraten und dann bei starker Hitze im Ofen zu garen.
Gebratenes Lammlende stammt aus einem der teureren Stücke von jungem Lamm. Bei Erwachsenen wird dieser Schnitt zu Rinderfilet und Filet Mignon Steaks. Wenn es vom Lamm ist, verzichten Metzger oft darauf, volle Braten zu verkaufen und schneiden es stattdessen in Koteletts. Dies können traditionelle Lendenkoteletts sein, einschließlich Teile der Flanken- und Lendenabschnitte, oder doppelte Lendenkoteletts, die nur Filetfleisch enthalten. Ob Braten oder Koteletts, diese Fleischstücke sind würzig, mager und halten den trockensten Garmethoden stand – vom Grillen und Braten bis hin zum Braten und Braten.
Elemente des Grillens und des etwas feuchteren Ofenbratens lassen sich mit gebratenem Lammrücken erzielen. Köche machen ihr Fleisch oft mehrere Stunden vor der Garzeit in einer Marinade zart und verleihen dem Fleisch zusätzliche Aromen wie Knoblauch, Wein, Senf, Teriyaki und frische Kräuter wie Thymian, Oregano, Rosmarin und Basilikum. Andere verzichten auf diesen langwierigen Prozess und reiben die Braten stattdessen trocken. Dies kann eine einfache Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern sein oder ein kompliziertes Pesto oder eine Sauce, die während des Backvorgangs eine aromatische Kruste bildet.
Gebratene Lammlende wird durch schnelles Anbraten in einer heißen geölten Pfanne fertig und wird dann in eine offene Bratpfanne gelegt. Um die Spalten um die Ränder der Pfanne herum zu schmücken, können ergänzende Gegenstände wie Karotten, Sellerie, Brokkoli und Kartoffeln gefüllt werden, gefolgt von gerade genug Rinderbrühe, um den Boden zu beschichten. Diese Flüssigkeit sollte während des Kochvorgangs köcheln, ohne auszutrocknen. Nach etwa einer halben Stunde bei 400 °F (etwa 200 °C) pro 2 lbs. (ca. 0.9 kg) Fleisch sollte er für einen mittel-seltenen Braten eine Innentemperatur von mindestens 130°F (ca. 55°C) aufweisen. Diese können dann in Koteletts geschnitten werden.
Für das, was gebratene Lammlende an Zartheit wirbt, fehlt es jedoch ein wenig an Geschmack. Dies liegt an der geringen Menge an Fettmarmorierung. Eine Folge davon ist der weit verbreitete Gourmet-Touch, das Fleisch vor dem Garen der Länge nach aufzuschneiden und die Falten dann mit einer ergänzenden Füllung oder einem Pesto zu füllen. Dadurch entstehen nicht nur Filetkoteletts mit zusätzlichem Geschmack, sondern auch einer gesteigerten Ästhetik.