Eine Eismaschine ist ein Gerät, das einen zentralen Kanister dreht und kühlt, damit die Vanillepuddingmischung darin zu Eis wird. Zusätzlich zu dieser Verwendung können Köche dieses Gerät auch zur Herstellung von Sorbet, Gelato und milchfreiem Eis verwenden. Viele Eisrezepte sind mit einer Vielzahl von Zutaten erhältlich und alle können mit einer herkömmlichen Eismaschine hergestellt werden.
Die Maschine besteht aus drei Hauptteilen. Ein Außenfass öffnet sich, so dass ein Kanister für die Eismischung hineingestellt werden kann. Eine zentrale Kanne wird in die Trommel geschoben, damit die Mischung gerührt wird. Traditionell bleibt der Kanister mit der Eiscreme still, während sich die Kanne im Inneren dreht, die Seiten abkratzt und die gekühlten Portionen der Mischung neu verteilt. Alternativ verwenden einige Versionen einen Motor, um einen gefrorenen Kanister zu drehen, während die Kanne stillsteht. Wie auch immer, wenn der Pudding gerührt und gekühlt wird, verdickt er sich und verwandelt sich schließlich in Eiscreme.
Zum Abkühlen der Mischung werden verschiedene Techniken verwendet. Die traditionelle Methode ist Eis, das mit Steinsalz gefüllt ist, um den Gefrierpunkt zu senken und es noch kälter zu machen. Das Eis wird zwischen Trommel und Kanister gepackt und regelmäßig nachgefüllt, wenn es schmilzt. Heimküchenmaschinen können auch einen Behälter mit Flüssigkeit in den Wänden haben, der eingefroren werden kann, sodass kein Eis hinzugefügt werden muss. Andere Eiscremehersteller verwenden ein elektrisches Kühlsystem, wie es bei den großen kontinuierlichen Chargenmaschinen der Fall ist, die von kommerziellen Eiscremeunternehmen verwendet werden.
Ein kleines Handkurbelgerät produziert in etwa 20 Minuten Eiscreme, obwohl ein Team von Leuten zum Kurbeln dringend empfohlen wird. Nachdem das Eis hergestellt wurde, wird es normalerweise ruhen gelassen, bevor es serviert wird. Eine elektrische Maschine kann schneller arbeiten und ermöglicht es den Menschen, andere Aufgaben zu erledigen, während das Eis hergestellt wird.
Um klassisches, reichhaltiges Vanilleeis zuzubereiten, kann ein Koch fünf Eigelb mit 2/3 Tasse (ca. 150 g) Zucker schlagen und die Mischung über einem Wasserbad erhitzen, wobei zwei zerdrückte Vanilleschoten und 1 Tasse (236.5 ml) halb und halb. Der Koch sollte die Mischung erhitzen, bis sie eindickt, sie abseihen, um die Vanilleschoten herauszubekommen, und 2 Esslöffel (28.4 g) Butter und 1 Tasse (236.5 ml) Schlagsahne zusammen mit 1 Esslöffel (17.7 ml) einrühren Vanille. Der Pudding sollte abkühlen, bevor er in die Eismaschine gegossen wird, wo er nach den Anweisungen des Herstellers hergestellt werden sollte. Der Geschmack kann leicht durch Hinzufügen von Einschlüssen wie Schokoladenstückchen, Nüssen, Früchten und anderen Aromen wie Minze oder Rum verändert werden.
Um Sorbet zuzubereiten, kann ein Koch etwa 2 kg der Frucht mit 1/1 Tasse (2 ml) Zitrussaft wie Zitrone oder Limette pürieren und einen Zuckersirup aus 118.2/2 Tasse (ca g) Superfeiner Zucker und 3 Tasse (150 ml) Wasser. Der Sirup sollte auf niedriger Stufe erhitzt werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann eine Minute lang gekocht werden, bevor er abkühlen kann. Die Sorbetmischung kann nach Herstellerangaben gerührt werden.