Fast jeder liebt knusprige Tortilla-Chips mit Dips, Salsa, Käse – was auch immer. Und obwohl es Hunderte von Tortilla-Chips auf dem Markt gibt, sind sie einfach zu Hause herzustellen. Sie schmecken besser und der Koch kann dann Faktoren wie Natrium und Fett kontrollieren.
Der einfachste Weg, Tortilla-Chips zuzubereiten, besteht darin, eine Packung Tortillas zu kaufen, sie in Dreiecke oder Streifen zu schneiden und sie knusprig zu kochen. Ein Koch kann die Tortillas entweder in Öl braten oder backen. Um die Tortillas zu braten, muss der Koch genug Pflanzenöl erhitzen, um eine schwere Pfanne zu bedecken, bis die Brattemperatur erreicht ist – etwa 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius). Die Tortillas in das Öl tauchen und braten, bis sie geschwollen sind. Dies sollte nur eine Minute oder so dauern. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Um die Chips zu backen, ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech an und backen Sie sie etwa fünf Minuten auf jeder Seite in einem 400 Grad Fahrenheit (205 Grad Celsius) Ofen oder bis sie knusprig und goldbraun sind.
Tortilla-Chips von Grund auf selbst herzustellen, dauert etwas länger, ist aber nicht schwierig. Beginnen Sie mit etwa 3 Tassen (680 Gramm) Masa Harina. Dies ist ein Maismehl (Achtung: KEIN Maismehl!), das überall dort erhältlich ist, wo spanische oder lateinamerikanische Lebensmittel verkauft werden. Mischen Sie die Masa Harina mit ca. 2 Teelöffel Salz und so viel Wasser, dass ein dicker Teig entsteht. Dies ist keine exakte Wissenschaft. Der Teig kann auch mit etwas Pflanzenöl gemischt werden, um den Bräunungsprozess zu unterstützen, aber übertreibe es nicht. Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs.
Der nächste Schritt ist das Pressen des Teigs. Für diese Arbeit stehen Tortilla-Pressen zur Verfügung, oder der Koch kann die Teigbällchen einfach mit Wachspapier bedecken und mit einer schweren Pfanne, wie einer gusseisernen Pfanne, drücken. Die Tortillas sollten sehr dünn sein. Der Koch erhitzt dann eine schwere Pfanne, bis sie sehr heiß ist, und brät die Tortillas für etwa 30 Sekunden auf jeder Seite. Wenn die Tortillas abgekühlt sind, schneidet der Koch sie in Keile oder Streifen und frittiert sie in kleinen Portionen gemäß den obigen Anweisungen zum Braten von Tortilla-Chips. Anschließend können die Chips nach Belieben gewürzt werden. Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver sind gute Würzoptionen.
Da Tortilla-Chips so einfach zuzubereiten sind, sind sie eine gute Wahl für Köche, die mehr natürliche Lebensmittel in ihrer Ernährung wünschen. Dies ist auch ein tolles Kochprojekt für ältere Kinder, bei dem die Erwachsenen das Frittieren übernehmen.