Gebratene Schalotten karamellisieren, wenn sie längere Zeit bei mäßiger Hitze in einen Ofen gestellt werden, und beginnen sich zu zersetzen, wodurch sie zu einem süßen, zarten Essen werden. Die grundlegende Methode zum Rösten von Schalotten besteht darin, sie in Olivenöl zu werfen und dann einige Zeit zu backen, normalerweise etwa eine Stunde, obwohl dies je nach Größe der Schalotten mehr oder weniger dauern kann. Einige Rezepte fügen verschiedene Essigsorten und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu und beenden die gebratenen Schalotten kurz vor dem Servieren mit einer Prise Salz. Wenn die verwendeten Schalotten sehr frisch sind und mit der entsprechenden Menge Öl und Backzeit, werden die dünnen Schalen knusprig und können zusammen mit dem inneren Fleisch gegessen werden, obwohl dicke Schalen oder ältere Zwiebeln nicht die gleichen Ergebnisse bringen . Die fertigen Schalotten können als Snack oder Beilage gegessen, in ein größeres Rezept für Braten aufgenommen oder in eine Küchenmaschine gegeben werden, um einen gerösteten Schalottenaufstrich herzustellen.
Der Prozess der Herstellung einfacher gerösteter Schalotten ähnelt der Herstellung von geröstetem Knoblauch, obwohl die innere Textur der Schalotten nicht ganz die gleiche pastenartige Textur ergibt. Zuerst werden die Wurzelenden der Schalotten entfernt, zusammen mit der gesamten Haut, falls gewünscht. Die gereinigten Schalotten werden dann in eine Schüssel gegeben und mit Olivenöl bestrichen, das ihnen beim Garen im Ofen hilft, zu karamellisieren. Wenn weitere Zutaten wie Balsamico-Essig oder Rosmarin hinzugefügt werden, werden diese ebenfalls in die Schüssel gegeben, damit sie alle Schalotten gleichmäßig beschichten können.
Die Schalotten werden dann in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder in einer flachen Auflaufform verteilt. Das Gericht wird bei mäßiger Hitze in einen Ofen gestellt und einige Zeit kochen gelassen. Nach der Hälfte der Garzeit können die Schalotten gewendet oder umgerührt werden, damit alle Oberflächen der Hitze ausgesetzt sind. Während der Kochzeit, die eine Stunde oder länger dauern kann, wird der Zucker in den Schalotten braun und das Fruchtfleisch beginnt sich aufzulösen und wird sehr weich.
Wenn Sie fertig sind, können Sie die gebratenen Schalotten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor sie serviert oder in einem anderen Rezept verwendet werden. Für eine geschmacklich ausgewogene Beilage können kurz vor dem Servieren der Schalotten Balsamico-Essig oder Sherry-Essig, schwarzer Pfeffer und etwas Salz hinzugefügt werden. In größeren Rezepten können gebratene Schalotten leicht gehackt oder in eine Pfannensauce oder Kartoffelpüree eingearbeitet oder wie karamellisierte Zwiebeln über Steak serviert werden.