Die wachsende Popularität von Sushi hat einige Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Vorteile hervorgerufen. Wie bei jedem anderen Lebensmittel besteht auch bei Sushi die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung, wenn die Zutaten alt, nicht gekühlt oder nicht lebensmittel- und sicherheitskonform gehandhabt werden. Achten Sie immer darauf, Sushi aus einer vertrauenswürdigen Quelle zu konsumieren, und je belebter der Laden, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Essen frisch ist.
Um eine Lebensmittelvergiftung durch Sushi zu vermeiden, ist es wichtig, dass der Zubereitungsbereich und die verwendeten Geräte sauber sind, insbesondere da der Prozess den Umgang mit rohen Lebensmitteln beinhaltet. In Sushi-Bars muss jede Vitrine Türen haben, um die Lebensmittel vor Verunreinigungen zu schützen und die richtige Temperatur zu gewährleisten. Eine beliebte Art, Sushi zu essen, besteht darin, Teller von einem Fördersystem aufzunehmen. In diesem Fall sollten alle Teller bedeckt sein.
Die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen durch Sushi ist die Tatsache, dass roher Fisch die Hauptzutat ist. Anisakiasis ist der Name einer Erkrankung, die durch die Aufnahme von Larven von Spulwürmern oder Nematoden verursacht wird, die manchmal in rohem Fisch vorkommen. Menschen infizieren sich, wenn sie rohen oder zu wenig gekochten Fisch essen, der den Spulwurm beherbergte. Die Anisakidenlarven dringen in die Magen- und Darmschleimhaut ein, was akute Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie starke Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen verursacht.
Die einzige Möglichkeit, eine versehentliche Aufnahme der Anisakid-Larven zu verhindern, besteht darin, Fisch zu essen, der bei den empfohlenen Temperaturen gekocht oder gefroren wurde, wodurch die Larven abgetötet werden. Vorsicht ist bei der Bestellung von Sushi in jedem Restaurant geboten, das keinen Fisch verwendet, der zuvor eingefroren wurde. Die Inzidenz von Lebensmittelvergiftungen durch Sushi ist in Gebieten, in denen häufiger roher Fisch gegessen wird, wie Japan und die Niederlande, höher.
Viele der für die Sushi-Zubereitung verwendeten Fische, insbesondere Thunfisch und Lachs, enthalten Schadstoffe wie Quecksilber deutlich über den empfohlenen Grenzwerten. Dies gilt jedoch nur für an der Küste gefangenen Fisch und gilt normalerweise nicht für Zuchtfische. Aus diesem Grund ist es wichtig zu wissen, woher der Fisch kommt.
Eine weitere Zutat in Sushi ist gesäuerter Reis. Die Ansäuerung von Reis auf ein empfohlenes Niveau mit Reisessig hilft bei der Verhinderung des Wachstums pathogener Bakterien. Es gibt jedoch Fälle, in denen der Reis nicht angemessen angesäuert wurde und dies bei einer Lagerung von mehr als einigen Stunden bei Raumtemperatur auch zu Problemen wie einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
Um eine Lebensmittelvergiftung durch Sushi zu verhindern, ist es wichtig, den Herstellungsprozess und die Herkunft der verwendeten Zutaten zu kennen. Restaurants und Sushi-Bars sollten bis zur Sterilität sauber sein, da Rohkost gemäß den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit richtig gehandhabt werden muss. Wer zu Hause Sushi zubereitet, sollte sich zudem bewusst sein, dass strenge Richtlinien eingehalten werden müssen.