Dinkelsaat ist eine Getreideart, die Getreide wie Weizen oder Roggen ähnelt. Bei der Auswahl des besten Dinkelsamens ist zunächst die physikalische Lagerung zu berücksichtigen, da Feuchtigkeit dazu führen kann, dass die Samen ihre Nährstoffe verlieren und die Samen langsam verderben. Je nachdem, wie Dinkelsamen für den Verkauf zubereitet werden, können einige Sorten für manche Zwecke besser sein, z. B. ganze Samen für Mehl oder versiegelte, frische Samen zum Keimen. Die besten Dinkelsamen werden nach Möglichkeit nicht länger als einige Monate vor dem Kauf und der Verwendung verpackt, da die Nährstoffe in den Samen und die Wirksamkeit der darin enthaltenen kurzen Glutene mit der Zeit reduziert werden. Einige Samen können wie Weizen- und Roggenkörner speziell verarbeitet werden, wodurch einige der in den Samen enthaltenen Vitamine reduziert werden, sie jedoch beim Kochen und Backen einfacher zu verwenden sind.
Wenn Dinkelsamen geerntet werden, wird es vom Stiel getrennt und getrocknet, damit es länger hält. Die getrockneten Samen sind in der Regel sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit in der Umgebung, was bedeutet, dass sie überschüssige Feuchtigkeit aus der Luft aufsaugen. Durch falsch gelagerte Samen kann mit der Zeit so viel Feuchtigkeit aufgenommen werden, dass sie entweder an ihrer Oberfläche Schimmel oder Pilze entwickeln oder sich von innen heraus zu zersetzen beginnen. Bei der Auswahl von Dinkelsamen ist es wichtig, sich die Samen anzusehen oder sicher zu sein, dass sie in einer feuchtigkeitsarmen Umgebung gelagert werden, um das beste Produkt zu erhalten.
Dinkelsamen können wie andere Vollkornprodukte auf verschiedene Weise zubereitet werden. Die äußere Schale des Samens ist sehr schwer zu entfernen, daher werden viele Samen im Ganzen mit angehängten Schalen verkauft. Ganze Samen werden am besten zu Mehl verarbeitet oder langsam mit langen Einweich- oder Siedezeiten zubereitet. Die Samen können auch geknackt oder geschält werden, damit der innere Teil des Samens freigelegt wird und der Dinkel schneller kocht, obwohl das Entfernen der gesamten Schale einige der Nährstoffe entfernt.
Eine bestimmte Art von Dinkelsamen wird zum Keimen von Dinkel verwendet. Diese können verkauft werden, solange sie noch sehr frisch sind und in der Regel keine Lebensmittelprozesse wie Bestrahlung angewendet wurden, die die Keimfähigkeit verringern könnten. Obwohl es eine geringe Chance gibt, dass jede Art von Dinkelsamen sprießt, haben speziell verpackte Sprossensamen eine viel höhere Erfolgsquote. Alternativ werden einige Samen bereits gekeimt verkauft und haben andere Nährwerte und einen etwas anderen, weniger nussigen Geschmack.