Das Einlegen, auch als Salzen oder Corning bezeichnet, ist eine gängige Methode zum Konservieren von Gemüse und einigen anderen Lebensmitteln wie Eiern oder Wurst. Paprika, Gurken und anderes Gemüse und Lebensmittel werden oft in einer Salzlake aus Essig und Gewürzen zur sicheren Aufbewahrung von Lebensmitteln eingemacht. Als Essig kann jede Art von Essig verwendet werden. Die Art des Essigs, den Sie verwenden, hängt in erster Linie von dem Geschmack ab, den das eingelegte Produkt haben soll. Gewöhnlicher weißer Essig und Apfelessig sind die am häufigsten verwendeten Arten von Essig, obwohl auch andere Arten verwendet werden können.
Essig ist im Allgemeinen mit einem Säuregehalt von vier oder fünf Prozent erhältlich. Einige Arten von Essig können einen noch höheren Säuregehalt aufweisen. Die meisten Beizen werden in einem Heißwasserbad-Einkocher durchgeführt, obwohl auch ein Druck-Einkocher verwendet werden kann. Bei der Heißwasserbad-Dosenmethode ist es wichtig, nur Essig zu verwenden, der mindestens fünf Prozent Säure enthält, da der Säuregehalt vor schädlichen Bakterien schützt. Destillierte Essige mit weniger als fünf Prozent Säure haben keinen ausreichend hohen Säuregehalt für ein sicheres Einlegen und Einmachen.
Weißer Essig ist die beliebteste Art von Essig. Es sorgt dafür, dass die Lebensmittel ihre Farbe behalten und verleiht dem eingelegten Produkt eine säuerliche Note. Viele Leute sind der Meinung, dass weißer Essig den Geschmack der Lebensmittel und Gewürze, die beim Einlegen verwendet werden, besser hervorhebt als andere Essigsorten. Einige Arten von Beizessig verfärben das Gemüse oder andere Lebensmittel und verleihen einen deutlichen Geschmack, der erwünscht oder nicht erwünscht ist.
Wenn Sie möchten, dass Ihre Gurken, Paprika oder andere Konserven einen süßen Geschmack haben, kann Apfelessig eine gute Wahl sein. Diese Art von Essig wird häufig zum Einmachen von süßen Gurken und Paprika verwendet. Apfelessig hat einen leicht fruchtigen Geschmack, der dem eingelegten Produkt eine Süße verleiht. Du wirst wahrscheinlich immer noch Zucker zum Süßen hinzufügen müssen, aber nicht so viel, wie du es bei der Verwendung von weißem Essig benötigst. Manche Leute ziehen es vor, keinen Apfelessig zu verwenden, da er das Lebensmittel verdunkelt.
Andere Arten von Essig sind Balsamico, Wein und Obst. Aromatisierte Essige sind ebenfalls beliebt und enthalten Geschmacksrichtungen wie Himbeere, Feige und Blaubeere. Zu den exotischeren Fruchtaromen gehören Blutorange oder Birne. Zu den Kräutern, die häufig zum Würzen von Essig verwendet werden, gehören Estragon, Thymian und Oregano. Diese Essigsorten sollten nur dann als Beizessig verwendet werden, wenn Sie sich ihres Säuregehalts sicher sind.