Chipolatas sind kleine Schweinswürste italienischen Ursprungs. Sie werden in ganz Europa genossen, besonders in Großbritannien als Frühstückswurst beliebt. Die Ursprünge dieser Würste deuten jedoch darauf hin, dass die Italiener sie am häufigsten als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen verwendeten.
Aufzeichnungen, die fast 400 Jahre alt sind, erwähnen einen italienischen Zwiebeleintopf namens Cipollata, der zumindest gelegentlich die Zugabe von Schweinewürsten enthalten haben könnte. Der Begriff Cipollata ist enger mit dem italienischen Wort für Zwiebel, cipolla, verbunden als mit einem Wort für Wurst. Es kann also sein, dass der Eintopf diese Würste nicht immer enthalten hat.
In Frankreich werden Chipolatas oft als Beilage zu Fleisch oder Gemüse serviert, das gebraten und dann mit Madeira glasiert wird. Ein solches Gericht kann als a la chipolata bezeichnet werden, was Würste bedeutet.
Chipolatas in Frankreich unterscheiden sich in den Zutaten oft geringfügig von ihren britischen Cousins. Die französischen Würste werden in der Regel aus grob gemahlenem Schweinerücken oder -schulter hergestellt, die in eine Hülle gefüllt sind. Gewürze können Koriander, Schnittlauch und Thymian enthalten. Gelegentlich können der Mischung Nelken oder rote Paprikaflocken hinzugefügt werden, bevor die Fleischmischung in Därme gefüllt wird.
Britische Chipolatas fügen dem Fleisch normalerweise Reis hinzu, was den Fettgehalt ein wenig reduziert, aber mehr Kohlenhydrate hinzufügt. Oft bezeichnen die Briten alle Arten von kleinen Schweinswürsten mit diesem Namen. Die Franzosen neigen dazu, Chipolatas als eine bestimmte Art von Wurst zu definieren.
Die meisten US-Bürger kennen Chipolatas als italienische Wurst, obwohl sie vielen der häufig verwendeten Frühstückswürste sehr ähneln. Sie können eine nette Abwechslung sein, da sie zusätzliche Würze und einen „italienischen“ Geschmack bieten, der Omeletts beleben kann oder eine ausgezeichnete Ergänzung zu traditionellen Eiergerichten wie Spiegelei, pochiertem oder Rührei ist. Diese Würstchen eignen sich besonders gut für Frittatas oder auch für eine italienisch inspirierte Quiche.
Amerikanische Chipolatas haben in der Regel keinen Reis hinzugefügt, aber wenn man diesen Geschmack bevorzugt, kann man britische Würstchen im Internet kaufen. Sie sind manchmal auch in Gourmet- oder internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich und können einen Vergleich zwischen britischer und amerikanischer Küche liefern.