Wenn Sie gelbe Kartoffeln zubereiten, sollten Sie die besten verfügbaren Produkte auswählen. Bei der Auswahl sind zwei Schlüsselfaktoren wichtig: Aussehen und Vielfalt. Das Aussehen einer guten gelben Kartoffel wird fest und ohne Verfärbung sein. Es gibt viele Sorten gelber Kartoffeln, aus denen Sie mit Yukon Gold die beliebteste Sorte wählen können. Einige andere Kartoffeln, die in die Familie der gelben Kartoffeln fallen, sind die Yellow Finn, Russian Banana und Baby Dutch Yellow Potato.
Gelbe Kartoffeln werden allgemein als Allzweckkartoffeln bezeichnet. Wie der Name schon sagt, ist ein Allzweck eine, die für praktisch jedes Rezept verwendet werden kann. Neben ihrer Vielseitigkeit sind gelbe Kartoffeln auch für ihren butterartigen Geschmack und ihr cremiges gelbes Fruchtfleisch bekannt. Die Fleischfarbe leitet sich von Anthoxanthinen ab, einem wasserlöslichen Pigment, das von weiß bis cremiggelb reicht.
Yukon Gold-Kartoffeln sind die am weitesten verbreitete gelbe Kartoffel und die am häufigsten in Amerika verwendete. Diese häufig verwendete Knolle wurde in den 1980er Jahren in Kanada hergestellt und wird weiterhin in die ganze Welt exportiert. Baby Dutch Gelbe Kartoffeln sind kleine europäische kulinarische Schätze. Die Sorte Russian Banana ist eine Kartoffel im Fingerling-Stil und die Yellow Finn ähnelt der Yukon Gold. Sowohl die Russische Banane als auch Yukon Gold gelten als Gourmetsorten und sind außerhalb ihres einheimischen Ursprungs schwerer zu finden.
Einer der Vorteile von gelben Kartoffeln gegenüber anderen Arten wie Berostungen ist die Haut. Aufgrund ihrer glatten dünnen Haut ist ein Schälen vor dem Kochen in der Regel nicht erforderlich. Zur Zubereitung müssen gelbe Kartoffeln in der Regel nur gründlich gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen. Nach der Reinigung können die Kartoffeln nach Bedarf gekocht werden. Da Allzweckkartoffeln die Eigenschaften von stärkehaltigen und festkochenden Kartoffeln haben, können sie für Kartoffelpüree oder in Rezepten verwendet werden, die festere Stücke wie Kartoffelsalat erfordern.
Achten Sie bei der Auswahl gelber Kartoffeln auf feste und glatte Kartoffeln, die keine Falten und Flecken aufweisen. Die Haut sollte etwas glatt sein und wenig bis keine Keime oder „Augen“ aufweisen. Die Hautfarbe variiert je nach Sorte, die von braun bis hellbraun reichen kann. Vermeiden Sie gelbe Kartoffeln mit grüner Hautfarbe. Gelbe Kartoffeln sollten an einem kühlen, dunklen Ort mit ausreichender Belüftung gelagert und je nach Frische beim Kauf innerhalb von drei bis sechs Wochen verbraucht werden.
Gelbe Kartoffeln sind vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen und Vitaminen. Eine mittelgroße Yukon Gold-Kartoffel hat durchschnittlich 100 bis 120 Kalorien und enthält bis zu 50 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Vitamin C und 6% RDA an Eisen (Stand 2011). Yukon Golds bieten außerdem etwa 770 Milligramm Kalium, 3 Gramm Protein und 2 Gramm Ballaststoffe.