Marinieren ist ein kulinarischer Begriff, der sich auf das Einweichen eines Lebensmittels in eine Kombination von Zutaten bezieht, die als Marinade bekannt ist. Diese Technik wird im Allgemeinen verwendet, um Speisen Geschmack zu verleihen und die Textur von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten zart zu machen, weshalb viele Marinadenrezepte eine saure Zutat erfordern. Säure, wie in Zitrussaft oder Wein, macht Lebensmittel zart, indem sie die zähen Proteinfasern abbaut. Während Fleisch und Geflügel im Allgemeinen säurehaltige Marinadenzutaten länger aushalten können, sind Meeresfrüchte tendenziell empfindlicher und die Säure kann sogar beginnen, die Proteinfasern zu straffen und sie zäher zu machen. Bei der Auswahl einer Meeresfrüchtemarinade kann die Begrenzung der Säuremenge und das Marinieren nur für kurze Zeit dazu beitragen, Geschmack und Zartheit zu verleihen, ohne sie zäh oder zäh zu machen.
Die meisten Marinadenrezepte enthalten in der Regel säurehaltige Zutaten aus Geschmacksgründen sowie zum Zartmachen, so dass die vollständige Vermeidung von Säure zu einem langweiligen Meeresfrüchtegericht führen kann. Wenn Sie eine Meeresfrüchtemarinade auswählen, die einen säurehaltigen Inhaltsstoff enthält, kann das Gegensteuern mit einer höheren Menge einer säurefreien Flüssigkeit wie Pflanzen- oder Olivenöl dazu beitragen, dass die Meeresfrüchte den Geschmack der säurehaltigen Zutat aufsaugen, ohne die Proteinfasern zäh zu machen. Für Meeresfrüchte wird oft empfohlen, eine Marinade zu verwenden, die aus einem Teil Säure zu vier Teilen nicht-saurer Flüssigkeit besteht.
Andere Marinadenzutaten, von denen festgestellt wurde, dass sie zarter machen, sind Milchprodukte. Bei der Auswahl einer Meeresfrüchtemarinade auf Milchbasis werden Buttermilch oder Naturjoghurt häufig verwendet, um zart zu werden, ohne den Meeresfrüchtegeschmack zu übertönen. Obwohl die Milchprodukte leicht sauer sein können, neigen sie in der Regel weniger als säurehaltigere Zutaten dazu, Meeresfrüchte hart zu machen. Sie sind möglicherweise für Kochanfänger vorzuziehen, die die Textur der Meeresfrüchte nicht riskieren möchten, indem sie sie versehentlich zu viel Säure aussetzen.
Vor dem Marinieren von Meeresfrüchten können der Marinade zusätzliche Aromastoffe beigemischt werden. Übliche Zutaten sind frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze oder Knoblauch. Sobald die restlichen Zutaten ausgewählt sind, können sie in die Meeresfrüchte-Marinadenbasis geschlagen werden. Die Marinade kann in einer Schüssel über rohe Meeresfrüchte gegossen und dann abgedeckt oder mit den Meeresfrüchten in einem wiederverschließbaren Beutel kombiniert werden. Um lebensmittelbedingten Bakterien vorzubeugen, wird normalerweise empfohlen, Meeresfrüchte nur im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur zu marinieren und die rohe Marinade vor dem Kochen der Meeresfrüchte zu entsorgen.