Cannellini-Bohnen sind große, weiße Bohnen mit einer nierenähnlichen Form und einem zarten Geschmack. Die besten Exemplare haben eine glatte, feste Haut und eine gleichmäßige Farbe. Die Auswahl der besten Bohnen hängt von Ihrem Verwendungszweck und der Zubereitungszeit für das geplante Gericht ab. Cannellini-Bohnen, auch als weiße Kidneybohnen und Fazoliabohnen bekannt, sind in der italienischen Küche weit verbreitet. Sie können diese Bohnen in Dosen, trocken oder frisch kaufen und als Teil von Suppen oder Eintöpfen, Salaten und Schmorgerichten kochen.
Diese Bohne ist etwa 0.5 Zoll (1 cm) lang und 0.25 Zoll (0.5 cm) breit, mit einer deutlichen weißen bis cremefarbenen Haut und einer länglichen Form ähnlich der der roten Kidneybohne. Cannellini-Bohnen behalten ihre Form beim Kochen gut und ähneln sehr großen Nord- und Marinebohnen, die in einigen Rezepten als Ersatz für Cannellini dienen. Diese zart schmeckende, nussige Bohne ist eine gute Wahl für Rezepte, die einfach weiße Bohnen erfordern.
Suchen Sie nach Cannellini, die eine einheitliche Farbe haben, ohne dunkle oder kreidige Flecken und eine glatte, glänzende Haut ohne Falten. Bohnen sollten prall aussehen, nicht geschrumpft und nicht viele Schmutz- oder Steinklumpen enthalten. Wählen Sie beim Kauf von frischen Cannellini lange, dünne, gelbliche bis hellgrüne Schoten, die leicht trocken oder zerknittert sind, um das Schälen zu erleichtern. Sehr frische Cannellini-Bohnen lassen sich nur schwer aus ihren Schoten lösen, wenn sie nicht vorher leicht getrocknet werden.
Welche Bohnen Sie auswählen, hängt auch davon ab, wofür Sie sie verwenden möchten und wie viel Kochzeit Ihnen zur Verfügung steht. Cannellini-Bohnen in Dosen sind am bequemsten, aber auch am teuersten und ergeben ein etwas weniger aromatisches Produkt mit einer breiigen Textur, das in Suppen gut funktioniert, aber nicht ideal für Salate. Getrocknete Bohnen brauchen deutlich länger zum Kochen, sind aber relativ preiswert und halten sich monatelang im Vorratsschrank. Frische Cannellini-Bohnen können schwer zu finden sein, kochen aber schneller als ihre getrockneten Cousins.
Traditionelle italienische Köche verwenden Cannellini-Bohnen in kalten Salaten mit Olivenöl und anderen Gewürzen oder als Teil von langsam gekochten ragoutartigen Gerichten mit oder ohne Fleisch. Cannellini eignen sich auch gut in Suppen und Eintöpfen, dürfen aber nie zu lange gekocht werden, da sie sich zu stärkehaltigem Brei auflösen. Die Flüssigkeit, die nach dem Kochen trockener Cannellini-Bohnen übrig bleibt, kann zum Eindicken der Suppe hinzugefügt werden, ohne dass Mehl oder Maisstärke benötigt werden. Der milde Geschmack dieser Bohnen passt gut zu Gemüse, Pasta und frischen Kräutern wie Basilikum.