Al seleccionar una cáscara de guisante, se debe tener en cuenta el uso del producto. Si se usará para grandes o pequeñas cantidades de bombardeo, así como con qué frecuencia se usará, son puntos importantes a considerar. El presupuesto del comprador también debe tenerse en cuenta al comprar desgranadores.
Los cocineros caseros que requieren una cáscara de guisantes para el procesamiento general de alimentos en el hogar no deben comprar una cáscara comercial grande. Una cáscara manual más pequeña debería funcionar bien para el uso familiar diario. Sin embargo, para los chefs que trabajan en un entorno comercial, generalmente se recomienda un descascarador de guisantes más grande que pueda manejar el uso frecuente y de gran volumen.
Por varias razones, los cocineros pueden preferir una cáscara de guisantes eléctrica a una de mano. Aunque un dispositivo eléctrico puede reducir la cantidad de trabajo necesario y facilitar el bombardeo, es probable que cueste más que un modelo manual. Muchos desgranadores manuales pequeños también pueden motorizarse, si se desea, conectándolos a un dispositivo eléctrico, como una licuadora. La portabilidad, que también ofrecen máquinas más pequeñas, puede ser otro factor decisivo para los cocineros que operan en cocinas pequeñas.
Los costos varían considerablemente entre los diferentes modelos de desgranadores de guisantes, dependiendo de la necesidad del producto. Una unidad eléctrica de grado comercial cuesta significativamente más que un descascarador manual. Un modelo de manivela es generalmente el más barato, mientras que un estante comercial de bushel es el más caro. También se debe considerar la frecuencia de servir o cocinar guisantes dentro del hogar o restaurante.
Un buen descascarador de guisantes debería ser capaz de desgranar una variedad de guisantes, como ojos negros, crema y otros tipos de guisantes. También debería ser útil para desgranar los frijoles. Si una cáscara de guisante no puede desgranar los frijoles difíciles de desmenuzar, como las variedades de lima y mantequilla, puede que no valga la pena comprarlos. La cáscara debe funcionar bien sin causar daños importantes a los guisantes o alubias. Si el producto daña la comida, debe devolverse o cambiarse, si es posible.
La abrazadera de una cáscara de guisante también es algo importante a tener en cuenta al seleccionar el mejor dispositivo. Debe mantener el aparato estable durante el funcionamiento. Si la abrazadera no logra mantener el aparato estacionario, puede ser necesaria una máquina diferente. Las partes de un caparazón, que pueden variar de plástico a acero o nylon, también pueden ser un factor para decidir el mejor caparazón. Algunos chefs pueden tener una preferencia personal, dependiendo de la experiencia y la frecuencia de uso.