El pan integral de Boston es un tipo de pan estadounidense tradicional que fue un elemento básico de la cocina de Nueva Inglaterra. Gracias a una sociedad móvil y al creciente interés en la cultura alimentaria, este sabroso pan se ha disfrutado en todo el mundo. Sin embargo, no todo el pan integral de Boston es igual. Lo mejor está hecho con una breve lista de ingredientes naturales, tiene una textura suave y un alto contenido de humedad y tiene forma de cilindro. Tener en cuenta estas cosas puede garantizar que obtenga el valor de su dinero.
El aspecto más importante del pan integral de Boston son los ingredientes utilizados para prepararlo. Los ingredientes tradicionales que debería ver en la etiqueta incluyen harina de trigo integral, harina de centeno, azúcar de caña natural y melaza. Si no le gusta el sabor del centeno, está bien buscar pan integral de Boston que contenga solo harina de trigo. Sin embargo, una lista de ingredientes que parecen provenir de una planta industrial significa que debe alejarse. Los ingredientes a base de químicos generalmente imparten un sabor rancio que no es del todo correcto.
Otra cosa para buscar en el pan integral de Boston es una textura suave. A diferencia del pan francés o los panes artesanales que se pueden encontrar en panaderías y supermercados de alta gama, este pan no debe tener una corteza dura. En cambio, debería ceder fácilmente cuando se aprieta. Una manera fácil de saberlo es golpear el pan con los nudillos. No debe escuchar un golpeteo, y si lo hace, es un signo de edad avanzada, no de horneado experto.
El pan integral de calidad de Boston también debe tener un alto contenido de humedad, que es un resultado natural del método tradicional de cocción al vapor durante la cocción. Aunque no debería ver humedad visible en la superficie del pan, lo que puede provocar moho, el pan debe tener una estructura de miga apretada y uniforme. También debe verse fresco y no desmoronarse fácilmente. Un pan blando también es una buena señal, porque todos los panes se vuelven más duros a medida que pierden humedad y envejecen.
Aunque no es tan importante como los ingredientes, la textura y el contenido de humedad, la forma real del pan sigue siendo importante. El método tradicional de hacer pan integral de Boston es cocinar al vapor en latas redondas y estrechas. Esta es la razón por la cual el pan hecho tradicionalmente tendrá una forma cilíndrica inusual, aunque los panaderos también pueden usar sartenes más grandes y más planos que producen una barra en forma de petanca. Si no está seguro, compre en una panadería que hace el pan en el lugar, para que pueda preguntar cómo se hace el pan.