Al elegir la mejor marinada de hamburguesas, es importante comprender que la mayoría de las recetas intentan acentuar el sabor de la carne en lugar de cambiarla o desafiarla. Esto significa que algunos ingredientes comunes para marinar hamburguesas son salsas de carne, caldos de carne y otros líquidos con sabor fuerte. También hay recetas que se basan en mezclas de especias prefabricadas, mezclas de sopas en polvo y otros ingredientes que son convenientes, que coinciden con la simplicidad de la hamburguesa. Usar una marinada de hamburguesa implica elegir los ingredientes correctos y asegurarse de que la carne esté lista para aceptar la marinada, para evitar que se desmorone al cocinarla.
La formación de una empanada que se colocará en una marinada de hamburguesas no sigue las mismas reglas que hacer una empanada normal. La hamburguesa debe formarse firmemente antes de marinar e incluso puede necesitar un aglutinante, como un huevo. Esto se debe a que la carne de hamburguesa absorberá gran parte del líquido de la marinada y podría comenzar a romperse debido a la cantidad de espacio dentro de la hamburguesa. Refrigerar las empanadas durante 30 a 45 minutos después de que se formen puede ayudar a que las hamburguesas mantengan su forma mientras se marinan.
Un ingrediente popular en una marinada de hamburguesas es la salsa Worcestershire. Esta es una salsa de sabor muy fuerte con toques de carne y humo. Esto se puede combinar con un poco de aceite para moderar el sabor en una marinada.
Se puede hacer una marinada simple de hamburguesa a partir de caldo de carne con sal y pimienta agregadas. Esto puede ayudar a mantener la hamburguesa húmeda durante la cocción y al mismo tiempo mejorar el sabor de la carne. El tiempo de marinado es muy corto, de 10 a 20 minutos como máximo.
Una marinada de hamburguesas más compleja que proporciona una variedad más amplia de sabores incluye salsa Worcestershire, cebolla y ajo en polvo, salsa de soja y aceite de oliva. Esto se puede complementar con perejil y albahaca. Cuando es absorbido por la carne, la marinada proporciona un rico sabor, especialmente cuando se asa a la parrilla.
Hay adobos asiáticos que incluyen salsa de soja, salsa teriyaki y jengibre con hojuelas de pimiento rojo. Esto crea una hamburguesa picante que puede tener un sabor ligeramente dulce a medida que la salsa de soya se carameliza. Para una corteza dulce agregada, se puede cepillar más la marinada sobre las hamburguesas mientras se cocinan.
Finalmente, uno de los ingredientes más clásicos de la marinada de hamburguesas es la salsa de barbacoa. Cuando se mezcla con salsa de carne y salsa de tomate y se combina con un poco de aceite, caldo de carne y ajo en polvo, es una hamburguesa sabrosa. Si la hamburguesa no se va a cocinar en una parrilla de carbón, agregar unas gotas de humo líquido a la marinada puede ayudar a darle un sabor ahumado a la parrilla.
Cuando se usan adobos de hamburguesa, el mejor sabor entrará en la carne después de aproximadamente una hora en la marinada del refrigerador. La carne se puede dejar en la marinada durante la noche, pero no se debe dejar más tiempo que eso. Inevitablemente llegará un punto en el que la carne ha absorbido demasiado líquido y ya no formará una empanada cohesiva.