El br?coli pertenece a la familia Brassica y es un vegetal rico en nutrientes. Es una pr?ctica com?n congelar el br?coli para uso no estacional, o para usar en ?reas donde las verduras verdes frescas no siempre est?n disponibles. Adem?s, es bastante f?cil y r?pido congelar el br?coli. El br?coli congelado puede almacenarse en el congelador en buenas condiciones hasta por un a?o.
Para empezar, necesita una cantidad de br?coli fresco con floretes peque?os, apretados y sin abrir. Si elige br?coli de cosecha propia, ser? ?til saber que las verduras que se cosechan m?s temprano en el d?a tienden a retener m?s su sabor. En cualquier caso, ya sea comprado o de cosecha propia, es necesario congelar el br?coli ese mismo d?a, ya que tiende a marchitarse r?pidamente y perder nutrientes de lo contrario.
Despu?s de lavar las verduras verdes con agua corriente, el br?coli deber? ser despojado de las hojas exteriores y del tallo grueso, y luego se puede dividir en floretes separados. Muchos cocineros sumergen las secciones de fl?sculos en agua salada durante una hora m?s o menos para deshacerse de los insectos o insectos, pero, obviamente, si el br?coli no contiene insectos, no hay necesidad de este paso. Las flores se sumergen en una olla de agua hirviendo y se hierven durante dos o tres minutos. Es importante no exagerar la ebullici?n ya que esto puede causar un deterioro temprano en el br?coli congelado m?s adelante.
Los tallos de br?coli hervidos se sumergen inmediatamente en agua helada; Al dejar caer los tallos calientes en agua fr?a, el proceso de cocci?n se detiene. Todo este proceso se conoce como blanqueo y se realiza para detener la acci?n de la enzima en las verduras, as? como para eliminar cualquier bacteria existente. Este proceso hace posible el almacenamiento de br?coli durante un largo per?odo de tiempo. Las verduras conservan su color, textura y sabor en gran medida, y no se estropean en la congelaci?n; Si intentas congelar el br?coli en estado crudo, se volver? marr?n y se echar? a perder en unos pocos d?as.
Las flores de br?coli blanqueadas se drenan y se dejan secar a temperatura ambiente. Para congelar el br?coli, los floretes se empaquetan en bolsas de pl?stico herm?ticas o recipientes de pl?stico, y se colocan en el congelador. El br?coli congelado se puede usar de varias maneras durante todo el a?o. Se puede hervir, cocer al vapor, saltear y asar; Ser? ?til recordar que, dado que ya pas? por el proceso de blanqueo, el br?coli solo necesitar? unos minutos de cocci?n.