Las técnicas para medir la sensibilidad al gluten pueden incluir análisis de sangre, dietas de eliminación y biopsias intestinales. Un médico puede evaluar a un paciente con sospecha de insensibilidad al gluten para determinar los pasos de diagnóstico más apropiados a seguir. Las personas con antecedentes familiares de sensibilidad al gluten pueden solicitar una prueba antes de desarrollar síntomas como anemia, diarrea, vómitos y erupciones cutáneas. Un especialista en alergias puede supervisar las pruebas para garantizar los resultados más fiables.
Una de las formas más sencillas de medir la sensibilidad al gluten es seguir una dieta de eliminación en la que se elimine el gluten de la dieta para ver si los síntomas mejoran. Si los síntomas del paciente mejoran, se puede volver a agregar gluten, en etapas, para determinar cuándo reaparecen los síntomas del paciente. Las personas con sensibilidades graves pueden experimentar una reacción de inmediato, mientras que las personas con sensibilidades leves pueden comer pequeñas cantidades de alimentos que contienen gluten o pueden tolerar alimentos con gluten como ingrediente traza.
Otra opción son los análisis de sangre para detectar anticuerpos contra el gluten. Si un médico ordena un análisis de sangre, el paciente debe comer gluten con regularidad para que aparezcan los anticuerpos. Si el paciente ha estado en una dieta de eliminación, los anticuerpos serán naturalmente más bajos, ya que el cuerpo ya no se activa para producirlos. La prueba puede buscar varios anticuerpos y sus concentraciones para recopilar información sobre la sensibilidad al gluten.
Cuando las pruebas de anticuerpos muestran una clara evidencia de sensibilidad al gluten, un médico puede solicitar una biopsia intestinal. En la biopsia, un patólogo toma una muestra de tejido del revestimiento del intestino para que la examine. El patólogo buscará cambios en los tejidos asociados con la sensibilidad al gluten. Esto puede proporcionar información importante sobre la gravedad de la sensibilidad, junto con el tiempo que el paciente ha sido sensible al gluten. Las biopsias son una opción más invasiva y generalmente se dejan para el último en el proceso de evaluación y diagnóstico de pacientes con sospecha de sensibilidad a los alimentos.
Un paciente con sensibilidad al gluten deberá realizar cambios en la dieta para abordar el problema. Algunas personas optan por evitar el gluten por completo, mientras que otras pueden consumirlo con moderación. Un nutricionista puede brindar asistencia y asesoramiento para identificar alternativas a los alimentos que se sabe que contienen gluten y brindará consejos sobre cómo llevar una dieta equilibrada. Las consultas nutricionales pueden ser útiles para las personas que necesitan abordar preocupaciones como el bajo peso causado por la inflamación intestinal crónica, un problema potencial en las personas con sensibilidad al gluten.