Mee rebus es un plato que se encuentra en Malasia que comprende fideos de huevo cubiertos con una salsa espesada con papas. La salsa es dulce y picante con una ligera acidez. El plato tiene varias guarniciones, que incluyen limas, chiles, brotes de soja y huevo duro. Aunque los orígenes son inciertos, algunos creen que primero fue creado en las áreas del norte de Malasia y luego traído al sur por los comerciantes indios. Existen variaciones de mee rebus en otros países de la región, algunas de las cuales son muy diferentes en ciertos aspectos.
Se cree que el plato se extendió originalmente por Malasia porque estaba siendo hecho, comido y vendido por comerciantes indios que se desplazaban por el país. Finalmente, los vendedores ambulantes comenzaron a vender la comida de dos ollas que llevaban consigo. Harían que el mee rebus a la orden cuando alguien lo quisiera. A medida que pasaba el tiempo, menos vendedores ambulantes llevaron la comida y se mudó a los restaurantes de Singapur, donde sigue siendo popular.
La parte básica de mee rebus son los fideos de huevo, que es lo que significa la palabra “mee”. Estos se blanquean rápidamente para cocinarlos. Los fideos también se usan en otros platos de Malasia, como el hokkien mee, en el que se fríen en lugar de blanquearse.
La salsa que adorna los fideos de huevo está hecha de caldo de carne, chalotes, cúrcuma, cilantro y maní. Se espesa al aplastar las papas y liberar sus almidones. Las batatas se usaron originalmente para espesar la salsa, pero cualquier tipo de papa se podría usar en las cocinas modernas.
Una vez que se combinan los fideos y la salsa, se adorna el plato. Mee rebus tiene una amplia gama de guarniciones. El plato está decorado con limas, tofu frito, brotes de soja, chiles y chalotes. También es tradicional colocar gambas o calamares en el plato. Todos estos se pueden organizar alrededor del exterior de los fideos o mezclarlos con la salsa.
En Indonesia, existe una variación llamada mee jawa que es similar y diferente de mee rebus. Es esencialmente una sopa hecha con fideos de huevo. No contiene papas y la salsa no está espesa. Incorpora diferentes elementos, como tomates, camarones, bolas de pescado y repollo, pero mantiene la amplia selección de guarniciones de mee rebus. El sabor de mee jawa es claramente diferente, pero el plato en sí comparte algunos elementos centrales con mee rebus.