Una tetera con camisa de vapor es similar a una caldera doble y cocina grandes cantidades de alimentos usando calor de vapor. Está diseñado con una pared de acero interior y exterior que cocina el contenido en el interior liberando vapor en el espacio entre las paredes. Estos dispositivos se utilizan a menudo para cocinar alimentos como caldo, salsa, salsa o sopa, y pueden funcionar con electricidad o gas. Vienen en varios tamaños, para instalar en el piso, encimera o pared. Los hervidores con camisa de vapor se utilizan a menudo en restaurantes y cocinas industriales, donde se preparan grandes cantidades de comida a diario.
Todos los diferentes estilos y tamaños de hervidor con camisa de vapor usan vapor para cocinar el contenido del interior. La mayoría están hechos de acero inoxidable y, por lo general, la camisa de vapor se llena permanentemente con agua destilada tratada. Dado que el vapor encapsula la mayor parte del hervidor, puede cocinar de manera más uniforme que una olla tradicional porque ofrece una superficie de cocción más uniforme. También tiende a calentar el contenido más rápidamente que una sartén tradicional, que se calienta principalmente desde el fondo.
La electricidad, el gas o ambos pueden suministrar energía al hervidor. Una tetera a gas requiere una fuente de conexión de gas para funcionar y también puede requerir electricidad si tiene encendido automático. Los hervidores de gas también requieren un sistema de ventilación de cocina para mayor seguridad.
Una tetera con camisa de vapor puede estar inclinada o estacionaria. Una tetera que está diseñada para uso en el piso generalmente es estacionaria y puede tener patas que se pueden ajustar a diferentes alturas para que los cocineros puedan alcanzar la olla. También hay hervidores de menor tamaño, montados en la pared o para uso en encimeras, que se pueden inclinar manualmente para que sea más fácil y seguro retirar el contenido. La mayoría de las teteras también tienen una válvula de extracción.
A menudo, una tetera con camisa de vapor se utiliza para cocinar industrialmente. Se encuentran en hoteles y escuelas y en barcos y bases militares. Este tipo de hervidor puede cocinar grandes cantidades de estofado, pasta o chile y también se puede usar para estofar carne, cocinar postres o recalentar varios alimentos. Los hervidores con camisa de vapor tienden a ser populares para uso institucional porque requieren menos agitación, pueden cocinar a fuego lento recetas de cocción más prolongada y son menos propensos a quemar alimentos.