Zerde es un bud?n dulce turco hecho con arroz, azafr?n y agua de rosas. Es un plato popular que a menudo se sirve durante los festivales. El nombre en s? es persa para «amarillo», porque el plato toma su color del azafr?n. Tambi?n conocido como pud?n de boda, se sirve como postre que tiene el distintivo sabor floral y olor a rosas. Se sabe que este bud?n ha existido en Turqu?a y sus alrededores durante al menos 600 a?os.
Conocido como un plato que se hace con frecuencia para festivales, zerde tambi?n se sirve en bodas y fiestas para celebrar nacimientos. Se consume tradicionalmente durante los primeros 10 d?as de Muharram, el primer mes del a?o calendario isl?mico. Kheer es un plato de arroz dulce muy similar que tambi?n se sirve en bodas.
Uno de los ingredientes m?s ?nicos en zerde es el agua de rosas. El agua de rosas es un l?quido que queda despu?s de extraer los aceites de los p?talos de rosa. Tiene un olor a perfume muy fuerte y un sabor fuerte, claramente floral.
El azafr?n es otro ingrediente importante en el plato. Es una especia costosa hecha de los estambres de las flores de azafr?n. La adici?n de azafr?n a los alimentos imparte un color y sabor distintivos, y es responsable del nombre del plato, que se refiere al color del bud?n cuando se completa.
Hacer zerde comienza cocinando el arroz en agua y luego agregando az?car y reduciendo el l?quido para hacer jarabe ligero. El arrurruz, que es un polvo espesante hecho de las ra?ces de una planta del mismo nombre, se agrega al arroz. Se incorporan el azafr?n y el agua de rosas. Finalmente, se agregan especias como la canela y toda la mezcla se enfr?a para permitir que se frag?e por completo.
El bud?n completo se sirve con pasas, semillas de granada y nueces espolvoreadas en la parte superior. El zerde oler? a rosas y tendr? el intenso color amarillo intenso del azafr?n. Un plato de miel se puede servir a un lado.
Una variaci?n de zerde es otro tipo de bud?n llamado zerdeli sutlac. Este plato usa casi todos los mismos ingredientes pero se prepara de manera diferente. En lugar de cocinar todo en una sola olla, se hacen dos budines separados. Uno es un bud?n de azafr?n y el otro es un bud?n de arroz. Se vierten juntos en un solo taz?n cuando se completan y se sirven.